烧烤摊上，肉串固然是主角，但那一盘盘油亮喷香的素菜，才是解腻回魂的关键。若是不点几样，这顿烧烤总感觉少了些灵魂。
首当其冲的必点项，当属烤韭菜。一把翠绿的韭菜在炭火上翻烤，刷上酱料，撒上孜然和辣椒面，烤至微微发软，入口带着独特的焦香和汁水，那股子“野性”是任何蔬菜都无法替代的。
其次是烤茄子。一整根紫茄对半剖开，铺在炭火上慢烤，直到皮皱肉烂，再铺上厚厚一层蒜蓉、小米辣和葱花。用筷子挑起一块，软糯的茄肉吸饱了蒜香和酱汁，绵密的口感比肉还香。
烤金针菇也是人气之选。无论是整把烤还是用锡纸包着，金针菇特有的韧劲儿在炭火下变得爽滑，卷着培根或是单烤，蘸上干碟，嚼起来咯吱作响，鲜甜无比。
此外，烤土豆片和烤豆干是“压轴”的存在。土豆片切得薄厚适中，烤到边缘微焦，粉糯又带点脆；豆干则越烤越香，外皮鼓泡，内里弹嫩，刷上甜面酱，一口下去满足感十足。
最后别忘了来几串烤青椒或烤大蒜。青椒烤后褪去生涩，只剩下清甜微辣；大蒜烤熟后变得软糯香甜，完全没有辛辣味，是行家才懂的美味。这几样素菜，才是烧烤桌上真正的“常青树”。
烤豆干，是街头巷尾最寻常也最勾人的一味。铁架子上，炭火红彤彤地舔着豆腐块，滋滋作响，豆香混着烟火气，在暮色里打着旋儿，直往人鼻子里钻。
那豆干是厚厚实实的方块，乳白里透着微黄。摊主用铁夹子翻动，不时刷一层金黄的油，豆干便渐渐鼓胀起来，表面泛起细密的泡，像极了老树皮上的纹路。待烤到两面焦黄，便用剪刀剪成小条，落在纸盒里，淋上酱汁，撒一把葱花和辣椒碎。那酱汁是各家秘方，咸鲜里带着微甜，又有些许孜然的辛香，热腾腾地裹在豆干上。
吃烤豆干急不得。第一口先咬边角，外皮是酥脆的，咔嗤一声，里头却嫩得仿佛要化开，豆子的清甜在舌尖化开。接着才尝中间的，酱汁渗透进去，每一道纹理都吸足了味，嚼起来有韧劲，越嚼越香。辣味是慢慢上来的，先是舌尖微麻，接着整个口腔都热乎乎的，可又舍不得停，一口接一口，直到纸盒见了底。
最妙的是在冬夜里吃烤豆干。寒风刮着，手里捧着热乎乎的纸盒，呵出的白气和豆干的香气混在一处。那滋味，不单是解馋，更像给整个夜晚添了一把暖融融的火。有时摊主忙不过来，多等上几分钟，可当那口热乎的豆干入口时，觉得一切都值得了。
烤豆干不贵，却是最踏实的慰藉。它不需要精致的摆盘，也不用讲究的餐具，就那样朴素地立在炭火上，把豆子的醇厚和火的热烈都融进每一口里。这大概就是它总让人念念不忘的缘故吧。
