红烤全虾，这道菜看着喜庆，吃着过瘾，其实做起来并不复杂。关键在于选料和火候，只要掌握好，在家也能做出饭店级别的口感。
先说选虾。最好用渤海湾的大对虾，个头均匀，壳薄肉厚。买回来别急着处理，先放冰箱冷冻半小时，这样虾壳和虾肉会微微分离，一会儿剥壳更容易。解冻后剪去虾须和虾枪，用牙签在虾背第二节处挑出虾线，洗净沥干。
腌渍是入味的关键。将处理好的虾放入盆中，加姜片、葱段、料酒和少许盐，用手轻轻抓匀，静置二十分钟。这里有个小窍门：腌渍时加半勺白糖，能提鲜，还能让烤出的虾壳更酥脆。
烤箱提前预热到两百度。烤盘铺上锡纸，刷一层薄油，把腌好的虾整齐码放。注意虾与虾之间留出空隙，不然受热不均。入烤箱前，在虾身表面再刷一层融化的黄油，没有黄油用普通食用油也行，但黄油会更香。撒上现磨黑胡椒碎，喜欢辣的可以来点辣椒面。
烤制时间要掐准。两百度先烤八分钟，取出来翻面，再刷一层油，继续烤五分钟。这时候虾壳已经变红发亮，边缘微微卷起，能闻到浓郁的焦香。最后一步很关键：把烤箱调到二百三十度，再烤两分钟，让虾壳表面产生焦斑，这就是“红烤”的精华所在。
出炉后别急着吃，让虾在烤盘里静置两分钟，让肉汁回流。装盘时撒上一点葱花和熟白芝麻，红亮油润，看着就馋人。咬一口，虾肉紧实弹牙，外壳酥脆到可以直接嚼着吃。这道菜配冰镇啤酒或者干白都极好，周末做上一盘，全家人都能吃得开心。
