岚皋的山水养出了好魔芋，这玩意儿在本地人手里，能变出一整桌席面来。说是宴，其实讲究的是个“鲜”和“韧”，功夫全在手上。
头一道，得选料。上好的花魔芋，要挑那表皮紫红、捏着瓷实的。刮皮时不能见铁器，用竹片最稳妥，去了皮的白肉得赶紧泡进淘米水里，不然就发黑。磨浆是力气活，石磨推得慢，浆水顺着磨缝淌下来，白生生的。点碱是关键，草木灰滤出的碱水，往浆里一冲，得用木棍朝一个方向猛搅，搅到发黏起泡，再倒进木盒里，等它凝成块。这法子做出来的魔芋，咬下去是脆的，断面有细密的气孔，不像市面上那些加了添加剂的，死板板的没魂儿。
接下来便是切工。魔芋豆腐要先在沸水里“跑”一道，去去生涩气，捞出来晾凉了，切成寸把长的薄片，或二指宽的条。讲究的师傅，能片出透光的薄片来，这刀上功夫，没个三五年练不出来。
烹制时，大铁锅烧热，下菜籽油，爆香姜蒜和干辣子，那辣子得是本地红椒，晒得透透的，一进油锅就“滋啦”一声蹦出焦香。把魔芋片倒进去，大火翻炒，让每一片都裹上油光。这时得加一勺自家酿的酸萝卜汤，酸气一激，魔芋的涩感全没了，只剩下柔韧的嚼劲，越炒越透亮。最后撒把蒜苗段，翻两下就起锅，脆生生的，挂着明油，看着就让人咽口水。
还有一道蒸的，把魔芋剁成细末，拌上肉馅和荸荠丁，捏成丸子，垫上荷叶上笼蒸。蒸汽一上来，荷叶的清香全钻进丸子缝里，魔芋的弹牙裹着肉香的油润，又清淡又解馋。
一桌魔芋宴，凉拌的脆，红烧的糯，蒸的鲜，汤的润，把个山里人的巧心思都熬进去了。吃的时候配碗包谷酒，辣子香在嘴里炸开，魔芋在齿间打滑，那滋味，外头是寻不着的。
