宣城小炒旌德黄牛肉，是皖南人家餐桌上的一道下饭菜。这道菜的精髓，在于“快”与“嫩”二字，牛肉切得薄，火候要猛，一锅成菜，带着锅气上桌，才算正宗。
选料上，要挑牛里脊或腿肉，筋膜剔除干净，逆着纹路切成薄片。切好的牛肉片，用少许生抽、料酒和一点红薯淀粉抓匀，再淋上一点食用油锁住水分，静置十分钟，让肉片吃透料汁。
配菜讲究的是“红绿相间”，本地青红尖椒各半，斜切成圈，再配几根蒜苗切段，一把嫩姜切丝。锅烧至冒烟，倒入菜籽油，油温七成热时下牛肉，快速划散，牛肉变色立即盛出，这是嫩滑的关键。
锅中留底油，下姜丝、青红椒圈爆香，辣椒表皮微微起皱时，倒入牛肉回锅，大火翻炒，加一勺生抽、半勺老抽、少许白糖和盐调味，最后撒入蒜苗段，颠两下锅，让蒜香裹住牛肉，立刻出锅。
成菜色泽油亮，牛肉滑嫩带着焦香边，辣椒鲜辣不燥，汤汁不多但恰好能挂住米饭。趁热夹一筷子，牛肉的鲜甜和辣椒的辛香在口中交织，朴实却直击人心，这就是徽州家常的烟火气。
溪鱼干，是江南水乡人家屋檐下最常见的风物。它由溪涧里捕来的小白条、麦穗鱼晒制而成，体型小巧，肉质紧实，带着阳光和河水的鲜甜。别看它不起眼，却是厨房里化平淡为神奇的“提鲜利器”。
最家常的吃法当属“溪鱼干炒辣椒”。将鱼干用温水略泡五分钟，沥干备用。锅中下菜籽油，爆香蒜末和姜丝，倒入青红尖椒圈煸出虎皮，再下鱼干大火快炒。沿锅边淋一勺黄酒，激出香气，最后用少许生抽和白糖调味。鱼干咸香有嚼劲，辣椒鲜辣开胃，一盘能下三碗饭，是夏日里最痛快的下饭菜。
若想喝一碗暖胃的汤，溪鱼干便是最好的汤底。取几片嫩豆腐，与鱼干同入砂锅，加姜片和清水，小火慢炖二十分钟。汤色渐成乳白，鱼干的咸鲜完全融入汤中，豆腐吸饱了汤汁，滑嫩无比。起锅前撒一把葱花或芹菜末，清鲜中带着河鲜特有的醇厚，比肉汤更清爽，比素汤更鲜美。
此外，溪鱼干还能与五花肉同蒸，油脂浸润鱼干，使其软糯丰腴；或是撕碎后拌入凉面，替代味精，增添复合的咸鲜层次。无论何种做法，溪鱼干都以它独有的朴素风味，让人尝到山溪与烟火交织的踏实味道。
