白芷不仅能用来做鱼汤，它还是炖鱼汤的一味妙物。许多人的厨房里可能不常见到白芷，但在传统药膳和不少老字号鱼汤配方中，它却是点睛之笔。白芷自带一种浓郁而沉稳的香气，这种芳香物质能够有效渗透到鱼肉和汤里，轻柔地化解鱼腥味，同时带出一种类似药料与坚果混合的醇厚气息，让汤味瞬间变得立体。
用来炖鱼汤的白芷，一般取用干燥的片状根茎，每次用量不宜多，一锅三四人的鱼汤，放上一到两小片便足够了。白芷质地较硬，适合与鱼骨、姜片一同下锅，在冷水中先熬出底味，再放入鱼肉，香气释放得更加透彻。它尤其搭配鲫鱼、黑鱼或鱼头这类汤色偏浓的食材，煮出的汤不仅没有腥气，还会浮现一层诱人的奶白光泽，喝起来鲜中带着一缕回甘。
从食养角度看，白芷性温，能通鼻窍、祛风散寒，在天气潮湿或寒意未消时喝上一碗白芷鱼汤，整个人都会觉得通泰舒畅。不过也正因为它的温性，体质偏热、容易上火的人应当少用，孕妇则需在咨询专业人士后谨慎食用。只要把握好份量，白芷便能作为汤中隐士，不动声色地赋予一锅鱼汤更深邃的鲜美。
桂皮当然可以用来煲汤，而且它在中式炖汤和卤水中扮演着举足轻重的角色。我们常说的桂皮，多指樟科植物肉桂的树皮，它气味浓郁芳香，带着一丝甜暖的辛香，是去腥增香的利器。
煲汤时，桂皮能发挥多重作用。它富含挥发油，其中的桂皮醛能有效抑制肉类食材的腥膻味，让汤底闻起来更醇厚。同时，桂皮自带一种深沉温暖的甜香，能为汤品增添复杂的风味层次，尤其适合搭配牛肉、羊肉这类红肉，能带出肉质的鲜美。从食养角度看，桂皮性热，有温中散寒、健胃暖脾的传统用途，在寒冷季节煲一锅加入桂皮的汤，喝下去能让身体迅速暖和起来。
不过，用桂皮煲汤需要讲究技巧。因为味道霸道，一般一整锅汤只用一小块，大概指甲盖大小就足够了，放多了容易发苦，还会掩盖其他食材的本味。建议先用清水冲洗一下表面灰尘，然后与肉类一同冷水下锅，缓慢加热的过程中，香味会随着时间温柔地释放，融进汤里。桂皮在汤中炖煮的时间不宜过短，通常需要一个小时以上才能让香气充分渗透，但也不能无限久煮，否则会产生令人不悦的苦涩后味。
需要留意的是，桂皮并不是百无禁忌。由于它性质温热，体质本就偏热、容易口干舌燥或上火的人应当少喝此类汤水。孕妇在食用时也应谨慎，最好遵从医嘱。此外，市面上用来煲汤的桂皮和做甜点的肉桂卷并非同一东西，肉桂卷用的是锡兰肉桂，味道更甜柔，而我们中式炖汤讲究的是中国肉桂那股厚实带冲劲的香气，购买时不妨看清楚，免得用错。掌握好用量与时机，一点桂皮就能让你的汤品风味立刻提升一个层次。
