狼山鸡是南通地方良种，体格健壮，肉质紧实，鲜味足，是本地人待客的硬菜。做这道菜，讲究的是耐心和火候，做法不复杂，但每一步都得用心。
先选一只两年左右的母鸡，杀好洗净，斩成麻将大小的块。别急着下锅，冷水里泡半小时，把血水逼出来，这样烧出来才没有腥气。捞起沥干，准备几片生姜、一段葱结，还有一小把干辣椒，不能吃辣就少放。
起锅烧油，油温七成热，下姜片葱结爆香，接着倒入鸡块，大火翻炒。炒到鸡皮微微发黄、油脂渗出来，这时候烹入一勺黄酒，酒香一激，腥味全跑掉了。然后加生抽、老抽各一勺，老抽别多，调色用，翻炒均匀，让每块鸡肉都裹上酱色。
接着倒开水，没过鸡块，大火烧开转小火，盖上盖子焖四十分钟。中途别老揭盖子，让热气在锅里循环。等到汤汁收去一半，加盐和少许白糖提鲜，再翻动几下，开大火收汁。看到汤汁浓稠，挂在鸡肉上，油亮亮的，就可以出锅了。
装盘后撒一把青蒜段，红亮亮的鸡肉衬着翠绿，香气扑鼻。咬一口，皮弹肉嫩，骨髓里都透着鲜味。配一碗白米饭，汤汁拌饭，能多吃两碗。这道菜，吃的就是原汁原味的乡土气，南通人家里逢年过节，总少不了这一锅。
马打滚，这道名字听着就透着股乡土气的甜点，在南方不少地方也叫“驴打滚”的亲戚，但做法和口感又自有讲究。它不像糯米糍那样软塌，也不似年糕那般粘牙，讲究的是一个“滚”字带来的层次感。做这吃食，材料极简单，家里厨房常备的糯米粉、黄豆面、红糖或白糖，就够了。
头一步是备好黄豆面。这步别省，是灵魂。干黄豆洗净沥水，倒进无油无水的锅里，小火慢炒。得耐着性子，用铲子不停翻动，听着豆子在锅里沙沙响，闻到豆香渐渐浓郁，颜色从浅黄变成深黄，就关火晾凉。凉透的黄豆连皮一起，用料理机打成细粉，过筛一遍，那粉末细腻得像秋天的尘土。
接着是和面。糯米粉加温水，边倒边用筷子搅成絮状，再下手揉成光滑不粘手的面团。水别一次加足，留一点看干湿，面团要偏软些，蒸出来才糯。把面团分成小剂子，搓成比拇指粗些的长条，或者直接揪成小圆球，看你喜好。上锅大火蒸，水开后大约十五到二十分钟，看到面团变得透明，用筷子戳一下不粘就是熟了。
蒸好的糯米团子烫手，得趁热倒进铺满黄豆面的盘子里。用筷子或戴着手套的手，让每个团子都滚上厚厚的豆粉，这就是“打滚”了。滚好后，另取干净小碗，放上红糖或白糖，再撒些黄豆粉，夹起一个滚烫的团子，在糖里再打个滚，送入口中。外头是香甜的豆粉裹着融化的糖粒，咬开是软糯弹牙的米香，那股热乎劲儿，从舌尖一直暖到胃里。做这个，没什么高深技巧，就是耐心和手快，趁热吃，最是滋味。
