新化糁子粑蒸鸡，是湘中地区一道带着浓厚乡土气息的当家菜。糁子粑，说白了就是用玉米磨成的粗粉，混合糯米粉揉成的团子，口感粗粝却带着天然的粮食甜香。这道菜的做法不复杂，但讲究的是耐心和火候。
选一只两斤左右的土鸡，剁成均匀的块，用盐、料酒、姜片腌上半小时。糁子粑的做法是关键：玉米粉和糯米粉按三比一的比例混合，缓缓倒入温水，边倒边用筷子搅拌，待粉成絮状后，用手揉成光滑的面团。揪下一小团，搓成乒乓球大小的圆子，然后用拇指在中间按出一个窝，方便入味。
取一只深口的陶碗，先在碗底铺一层糁子粑，再码上腌好的鸡块，鸡皮朝上，撒上几粒干辣椒和蒜瓣，最后把剩余的糁子粑铺在表面，淋上一勺猪油，让油脂在蒸制过程中慢慢渗入鸡肉和粑中。大火烧开蒸锅，转中火蒸足四十分钟，中途不要揭盖。
出锅时，热气裹着鸡肉的鲜香和玉米的甜香扑面而来。糁子粑吸饱了鸡汁，变得软糯油润，咬一口，外层微黏，内里却带着颗粒感。鸡肉经过长时间蒸制，肉质酥烂，用筷子轻轻一拨就能脱骨。这道菜最妙的是那层汤汁，金黄浓郁，拌饭吃能连吃两碗。做这道菜，蒸的时间一定不能省，时间不到，糁子粑还是硬的，鸡肉也不够入味。
新化猪血粑，是湖南新化一带的传统年味，外表黑亮，切开后红润油香，吃一口便知乡愁。这道美食看着复杂，其实家家户户都有自己的一套做法，关键在于选料和火候。
先备好新鲜猪血，最好是当天宰杀的，颜色鲜红、无杂质。糯米和粳米按三比七的比例混合，提前浸泡四五个小时，沥干后磨成粗粉。五花肉切成小丁，肥瘦相间，用盐、花椒粉、五香粉、少许辣椒面腌制半小时。把猪血倒入米粉中，慢慢搅拌，让每一粒米都染上暗红色，再把腌好的肉丁混进去，加适量盐和白酒提香。用手反复揉捏，直到粉团黏合不散，能捏成拳头大的圆球。
捏好的粑粑要放在竹筛上，垫一层稻草或纱布，搁在通风处晾一天，表面略干定型。接下来是熏烤，这一步最要紧。用锯末、谷壳或橘子皮做燃料，不能起明火，只冒白烟。把粑粑挂在灶膛上方或熏笼里，离火约半米远，每天翻动一次，熏上三到五天，直到外表变成深褐色，捏起来硬实，敲着有脆响。熏得越久，香味越浓，但也要防着太干裂口。
吃的时候取几个洗净，冷水下锅煮二十分钟，或是切片后和蒜苗、辣子同炒。外皮韧，内里糯，肉丁化在米香里，猪血的腥气早被烟熏和香料压得无影无踪。做好的猪血粑挂起来能存整个冬天，想吃随时取，是游子归家时最踏实的那一口。
