绩溪菜糕，是皖南山乡一道透着烟火气的家常吃食。做这糕，讲究的是“趁鲜”和“手熟”，材料极简单，糯米粉、籼米粉各半，加上当季的青菜碎、笋丁、腊肉粒，再调些盐和猪油。
先把两种米粉倒进大盆，缓缓加入温水，边倒边用筷子搅成絮状，再用手搓揉，直到粉粒湿润松散，能捏成团、一碰又散开，这叫“醒粉”。醒上半个时辰，让米粉吃透水气。这时把青菜切得细细的，挤掉些水分，腊肉切成小丁，和笋丁一起拌进粉里，撒上盐，抓匀。若是喜欢，还能添几粒切碎的干辣椒，提个鲜。
蒸笼里铺上湿纱布，把拌好的粉料松松地铺进去，用铲子轻轻抹平，切记不要压实，留着缝隙好透气。大火烧开水，上笼蒸足四十分钟。火候是关键，中途不能揭盖，否则糕容易夹生。蒸好后，掀开笼盖，一股夹杂着菜香和肉香的蒸汽扑面而来，糕体微微隆起，表面泛着油润的光。
等糕稍凉，切成厚片。热吃软糯，冷吃则更有嚼劲。若是第二天用油煎一煎，外焦里嫩，又是另一种风味。这菜糕看着朴素，却把山野的时蔬和腊味都收拢在一方米香里，实实在在，是绩溪人舌尖上记挂的乡愁。
贵港藕粉糊，是西江边上流传百年的老味道。一碗好的藕粉糊，讲究的是“红汤挂壁，入口绵滑”，做法看似简单，里头却藏着不少门道。
先说选料。一定要用本地红莲藕，这种藕淀粉含量高，晒干后磨成的粉颜色微红，带着一股天然的藕香。市面上那些白得发亮的粉，多半是掺了东西，熬不出那个味。
冲调是灵魂。取两勺干粉放入碗中，先加少量凉白开，用筷子慢慢搅动，让粉完全化开，不能有结块。这一步叫“醒粉”，水要一点点加，边加边搅，直到粉浆顺滑得像米汤。随后，滚沸的开水是关键——水必须是大火烧到鱼眼泡直翻，提壶高高冲下，一边冲一边用筷子顺着一个方向快速搅打。你会看到粉浆瞬间变得透明，从乳白转为浅琥珀色，表面浮起一层细密的油光。
接下来是火候。将冲好的糊倒入小锅，开小火慢慢熬煮，期间要不停搅动，防止粘底。大约三分钟后，糊会变得浓稠，用勺子舀起能挂住薄薄一层，这时加入一小块老冰糖，再熬一分钟即可。喜欢原味的，撒上几粒炒香的芝麻；讲究些的，切点桂花糖拌进去，甜香更甚。
盛碗时，藕粉糊要微微冒着热气才好吃。入口先是滑，糊顺着舌尖滑入喉咙，随后是藕的清甜和糯感，回甘悠长。夏天放凉了吃，会凝成半透明的冻，另有一番风味。记住，全程不要用铁锅，藕粉遇铁易发黑，味道也会变涩。一碗好糊，讲究的是耐心和手上那份分寸，急不得，也省不得。
潼南柠檬糕，是重庆潼南流传百年的传统名点。它不靠花哨的外表取胜，凭的是一股清冽的柠檬香与恰到好处的酸甜。在当地人看来，这糕点是童年的记忆，也是待客的体面。
制作潼南柠檬糕，讲究的是“鲜”字。清晨摘下的柠檬，表皮还挂着露水，立刻用细盐搓洗去涩，再取最外层薄薄的黄皮切丝。果肉榨汁，与糯米粉、白糖按老方子调和，不加水，全靠柠檬汁和鸡蛋液搅拌成稠糊。关键一步是“醒粉”——让粉糊静置半个时辰，让柠檬的香气彻底渗进每一粒粉中。上笼蒸时，火候要稳，先大火催开，再转中火慢养，约莫一炷香后，糕点便蓬松而起，表面泛起一层细密的油光。
刚出笼的柠檬糕最是诱人。趁热咬上一口，外皮略带韧性，内里却绵软如云朵，柠檬的酸先轻轻刺一下舌尖，随即被甜味温柔包裹，尾调里还有一丝果皮的微苦，恰好解了腻。放凉后，糕体更显扎实，切成菱形块，摆在青瓷碟中，黄澄澄的色泽像极了初秋的暖阳。
在潼南人的餐桌上，柠檬糕既是茶点，也是解暑佳品。炎夏时，将糕冷藏片刻，配一壶老鹰茶，酸爽入喉，暑气顿消。如今，这手艺在街头老店依然延续着，每块糕上都印着潼南特有的山水纹路，那是家乡的印记，也是岁月沉淀的甜。
