铅山烫粉，是赣东北人清晨最踏实的一口念想。它不像兰州拉面那样张扬，也不似桂林米粉那般圆润，讲究的是那股子烫出来的鲜灵劲儿。
做一碗地道的烫粉，得从选米开始。要用当地晚籼米，米粒细长，直链淀粉含量高，磨出的浆才够韧。米要泡足四个钟头，石磨磨成细浆，滤去粗渣，再上笼屉蒸。蒸粉的布要铺得平整，浆倒上去，手要稳，让粉皮厚薄均匀。蒸汽上来，两三分钟便熟，揭下晾凉，切成一指宽的条。这粉条透着米白的光，手捏不碎，弹牙有劲。
烫粉的魂，在汤底。骨汤要现熬，猪筒骨加老母鸡，大火滚开，撇净浮沫，转小火炖上两三个时辰，汤色奶白。锅里水沸，粉条下笊篱，在滚水里打个滚，约莫半分钟，捞起沥干，往碗里一扣。这时节，碗底早已备好猪油、酱油、葱花、腌菜末，还有一勺自家剁的辣椒酱。热汤冲下去，猪油化开，香气炸起，筷子一拌，粉条裹着红亮的汤汁，吸溜一口，烫得舌尖直跳，却舍不得吐出来。
配料也简单，多是肉丝炒香干，或是现煎的荷包蛋，再撒一把花生米。有的摊子会加一勺油渣，那更是金不换的滋味。吃烫粉不能急，得就着汤，呼噜呼噜地吃，粉滑汤鲜，吃完额头微微冒汗，整个人才算真正醒了。铅山人离了这碗粉，日子便少了些底气。
铅山县位于江西省东北部，隶属上饶市，因盛产铅矿而得名，但更令人称道的，是这片土地上孕育出的众多特色物产。铅山特产以其独特的风味和精湛的制作工艺，成为赣东北饮食文化中不可或缺的一部分，其中尤以铅山烫粉、灯盏粿、连四纸等最为著名。
铅山烫粉是当地人早餐的首选，其精髓在于米粉的选料和汤底的熬制。米粉选用当地优质晚米，经过浸泡、磨浆、蒸制、压榨等多道工序，制成的粉条洁白细嫩，富有弹性。汤底则用猪骨、鸡骨等食材慢火熬煮数小时，汤色乳白，香气浓郁。食用时，将烫熟的米粉捞入碗中，浇上滚烫的骨头汤，再佐以肉丝、葱花、辣椒等配料，一碗热气腾腾的烫粉便完成了。入口滑爽，汤鲜味美，令人回味无穷。
除了烫粉，灯盏粿也是铅山的传统名点。它形似古时的灯盏，故得此名。制作时，先将大米磨成米浆，再在特制的粿模中摊成薄片，放入蒸笼蒸熟。蒸好的粿皮薄如蝉翼，晶莹剔透。馅料通常由猪肉、香菇、笋干、豆芽等食材剁碎后炒制而成，咸香可口。食用时，将馅料包裹在粿皮中，蘸上酱油、辣椒酱，一口咬下，粿皮的柔韧与馅料的鲜美完美融合，令人欲罢不能。
铅山还以连四纸闻名，这是一种历史悠久的传统手工纸，质地洁白、绵韧，不易虫蛀，素有“寿纸千年”之誉。连四纸的制作工艺极为复杂，需经过砍竹、浸泡、蒸煮、漂洗、打浆、抄纸、焙纸等七十二道工序，历时一年方可成纸。它不仅是书画用纸的上品，还曾用于印制古籍、奏章等。如今，铅山连四纸已被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录，成为当地一张亮丽的文化名片。
此外，铅山还有石塘的茶油、河口镇的千层酥、紫溪的杨梅等特产，各具特色。石塘茶油色泽金黄，香味浓郁，富含不饱和脂肪酸，是健康食用油之选；千层酥层层酥脆，甜而不腻，是传统茶点中的佳品；紫溪杨梅果大核小，汁多味甜，每年六月吸引众多游客前来采摘。
铅山的特产不仅满足了当地人的味蕾，也吸引着八方来客。它们承载着铅山的历史与文化，是这片土地最真挚的馈赠。如果你有机会来到铅山，不妨品尝一碗烫粉，再带上一刀连四纸，感受这份独特的铅山味道。
铅山烫粉，源自江西省上饶市铅山县，是一种历史悠久的地方特色小吃。其制作工艺独特，选用上等籼米为原料，经过浸泡、磨浆、蒸制等多道工序，最终形成晶莹剔透、薄如蝉翼的粉皮。烫粉的关键在于“烫”字，即将新鲜制作的粉皮在沸水中快速烫熟，捞出后配以特制高汤和丰富佐料。高汤通常用猪骨、鸡骨慢火熬制数小时，汤色乳白，鲜香浓郁。佐料则包括葱花、香菜、辣椒油、蒜泥、醋等，食客可根据个人口味调配。铅山烫粉的独特之处在于粉皮滑嫩爽口，入口即化，汤底醇厚鲜美，辣而不燥，香而不腻。当地人有“早餐一碗烫粉，精神一整天”的说法，可见其在日常饮食中的重要地位。铅山烫粉不仅是一道美食，更承载着当地的文化记忆。每逢节日或集市，街头巷尾的烫粉摊前总是排起长队。随着知名度的提升，铅山烫粉逐渐走出铅山，成为江西美食的代表之一。不少外地游客慕名而来，只为品尝这一口地道的味道。如今，铅山烫粉的制作技艺已被列入县级非物质文化遗产名录，得到更好的保护和传承。
铅山县，位于江西省上饶市，以其丰富的美食文化闻名。这里的美食融合了赣菜的鲜辣与地方特色，令人回味无穷。
首先，铅山烫粉是当地最具代表性的小吃。选用优质米粉，经沸水烫熟后，加入秘制骨汤，再配以肉丝、葱花、辣椒油，汤鲜粉滑，辣味适中，是铅山人早餐的首选。
其次，灯盏粿是铅山传统米粿，形似灯盏，内馅多为萝卜丝、豆芽、香菇等，蒸熟后口感软糯，清香四溢。每逢节日，家家户户都会制作，寓意团圆吉祥。
铅山烧饼也值得一试。外皮酥脆，内馅有梅干菜肉、葱肉等，经炭火烘烤后，香气扑鼻，咬一口满嘴留香。
此外，铅山糊豆腐以嫩豆腐为主料，加入红薯粉、肉末、香菇等，煮至浓稠，口感滑嫩，暖胃舒心。
河鲜方面，信江鱼鲜不可错过。铅山地处信江沿岸，鱼类丰富，清蒸或红烧信江鱼，肉质细嫩，鲜辣可口。
还有铅山芋饺，用芋头与红薯粉制成皮，包入猪肉、笋干等馅料，煮熟后皮滑馅香，独具风味。
铅山美食不仅味道独特，更承载着当地文化。从街头小吃到家常菜肴，每一道都体现着铅山人对生活的热爱。
上饶市地处江西省东北部，毗邻浙江、福建、安徽三省，独特的地理位置和丰富的自然资源孕育了独具特色的饮食文化。从街头小吃到宴席大菜，上饶美食以其鲜辣醇厚、食材本真的特点，成为赣菜中不可忽视的一支。
提起上饶，不得不说的便是铅山烫粉。作为上饶人早餐的灵魂，烫粉选用当地优质米粉，经沸水烫熟后，浇上秘制骨汤，搭配肉丝、猪肝、油条等浇头，汤鲜粉滑，一碗下肚，元气满满。与烫粉齐名的还有弋阳年糕，其以弋阳特有的大禾米为原料，经“三蒸两百捶”制成，口感软糯筋道，可炒可煮，或蘸糖食用，是年节必备的传统美食。
婺源作为上饶下辖的著名旅游地，其糊豆腐堪称一绝。将嫩豆腐切丁，与肉末、香菇、笋干同煮，最后加入红薯粉勾芡，成品滑嫩鲜香，入口即化。而鄱阳湖的鱼鲜更是上饶人的骄傲，鄱阳湖胖鱼头、银鱼蒸蛋等菜肴，凭借湖水的滋养，鱼肉细嫩无腥，清蒸或炖汤都鲜美至极。
除了主食与菜肴，上饶的小吃同样丰富多彩。铅山灯盏粿形似小碗，内馅多为萝卜丝、豆芽、虾米，蒸熟后晶莹剔透；广丰糖糕以糯米粉和红糖制成，甜而不腻；还有玉山香肠、万年贡米等，都是本地人引以为豪的味道。
上饶饮食文化中，“辣”是不可或缺的元素。但与川湘的麻辣、酸辣不同，上饶的辣更偏向“鲜辣”，常用本地辣椒与豆豉、蒜蓉搭配，提鲜而不呛口。例如婺源粉蒸肉，五花肉裹上米粉和辣椒粉，蒸至酥烂，辣味渗入肉中，肥而不腻。
如今，上饶美食正逐渐走出江西，吸引八方食客。无论是街头巷尾的烟火气，还是宴席上的精致菜，都蕴含着上饶人对生活的热爱与对食材的尊重。来上饶，不妨从一碗烫粉开始，感受这座城市的味觉魅力。
