彭阳十大碗，是宁夏固原山区待客的老席面。这十碗菜，说难也不难，讲究的是个“土”字——土鸡、土猪肉、自家磨的豆腐，还有山地里长的土豆萝卜。做法看着粗，但每样都有老规矩。
头一碗是蒸鸡。土鸡剁块，拌上葱姜和花椒面，碗底垫几片洋芋，上笼蒸透。鸡油渗进洋芋里，香得很。第二碗是红烧肉，选五花三层，先煮后炸再炖，皮子红亮，入口即化。第三碗是酥肉，瘦肉切条，挂上鸡蛋面糊，炸到金黄，再回碗加汤蒸，汤鲜肉嫩。
接下来是丸子。肉剁成泥，加馒头渣和花椒水，挤成圆子，炸定形后上屉蒸。豆腐碗是自家点的石膏豆腐，切厚片，煎到两面黄，再和粉条、白菜同烩。还有一碗是猪血灌肠，猪血拌荞面，灌进大肠煮熟，切片油煎，焦香扑鼻。
素菜也不能少。一碗是洋芋粉条炖萝卜，粉条是手工漏的，筋道。一碗是凉拌苦苦菜，焯水后拌蒜泥和胡麻油，解腻。还有一碗是蒸南瓜，老南瓜切块，撒一点盐，原味蒸熟，甜糯。
最后压轴的是酸汤。用炖鸡的汤，加自家腌的浆水，烧开甩个蛋花，撒一把葱花，酸溜溜的，喝完浑身舒坦。这十碗菜，荤素搭配，汤菜齐全，看着朴实，吃起来却是一辈子忘不掉的家乡味。
天水地处甘肃东南，这座小城因一碗麻辣烫悄悄出了名。别看它名字里带“麻辣”，真正勾人的，是那股子香而不燥、辣而不烈的独特风味。做法不难，讲究的是几样当地食材的默契配合。
头一步，备料。主料选洋芋粉条或者手擀粉，这种粉条粗壮透亮，煮后筋道弹牙。配菜随意，但有几样是灵魂：鲜嫩的豆皮、脆生生的海带结、一把当季绿叶菜，还有那必不可少的本地宽粉。调料是关键，天水麻辣烫的“麻”来自汉源花椒，“辣”则靠甘谷辣椒面，这辣椒香浓色艳，却不太烧心。
接着调底料。热锅凉油，下葱段、姜片、蒜瓣煸香，再丢几粒花椒和八角，小火炸出料香。然后撒入两勺辣椒面，快速搅动，油色瞬间红亮起来，香气扑鼻。这时倒进高汤或清水，烧开后加盐、生抽、一点白糖提鲜，汤底就成了。
最后，把粉条和配菜按耐煮程度先后下锅，咕嘟几分钟，看粉条变得半透明，菜叶软塌下来，便连汤带菜捞进大碗。顶上再撒一撮生蒜末、一小把香菜和葱花，最后浇一勺滚烫的辣椒油，“刺啦”一声，香气全被激出来。
吃的时候，先喝口汤，麻香在舌尖散开，再夹一筷子粉条，滑溜溜地吸进嘴里，带着汤汁的浓郁。要是觉得不够味，还能再添点醋和油泼辣子，这碗麻辣烫就算落胃了。自己在家做，不必苛求地道，把那份热闹和满足做出来，也就够了。
