当然可以，而且用鸡油煎出来的鸡蛋，香味特别足。很多家庭平时炖鸡或者处理整鸡时，会把鸡肚子里那一大块黄澄澄的脂肪块剔下来，切碎后小火慢熬，就能得到一碗天然的鸡油。这种油自带一股纯粹的肉香，比普通植物油多了一层醇厚感。
用鸡油煎鸡蛋，方法和普通煎蛋一样。锅烧热，挖一小勺鸡油进去，固态的油很快就化成液态。鸡油的冒烟点差不多在190度往上，煎个蛋完全够用，只要不是开大火猛烧，不会轻易冒烟。等油微微冒热气时磕入鸡蛋，听到“滋啦”一声，蛋清边缘迅速起泡变焦，那股焦香混合着鸡油特有的脂香，是植物油没法比的。煎出来的鸡蛋蛋白金黄酥脆，蛋黄还是润润的，吃起来特别解馋。
不过鸡油的风味比较霸道，会盖住鸡蛋本身的清新感。如果想细细品味土鸡蛋的原味，还是用没什么味道的玉米油或葵花籽油更合适。另外鸡油在室温下容易凝固，一次熬多了可以密封冷藏，随用随取。唯一要注意的是，鸡油毕竟是动物脂肪，饱和脂肪酸含量比植物油高，偶尔吃一吃很香，日常最好还是经常换着用油，对身体更友好。
很多朋友在家熬了猪油，第二天发现原本清澈的油变成了一罐乳白色的固体，心里难免犯嘀咕：这正常吗？
先给你一颗定心丸：太正常了，不凝固才反常。
猪油凝固，不是坏了，也不是掺了假，纯粹是它的“天性”。猪油的主要成分是脂肪，而且富含饱和脂肪酸。这类脂肪酸的熔点比较高，通常在28℃到40℃之间。室温一旦低于这个温度，液态的猪油自然会由清澈透明的黄色油脂，慢慢凝结成乳白色或淡黄色的膏状固体。这就像水在零度会结冰一样，是纯粹的物理变化。
你留心观察，冬天厨房冷，猪油结得硬邦邦；夏天屋里开空调，它也可能凝成软软的膏状。只有温度持续高于它的熔点，才会一直保持液态。所以，凝固恰恰说明你买到的或者熬出的猪油饱和脂肪含量足，质地纯正，是好的动物油脂。相反，如果温度很低它却依然清亮不凝结，那才要打个问号，想想里面是不是混入了太多常温呈液态的植物油。
另外，凝固后的猪油表面有时会不光滑，甚至出现分层，这也正常。因为自家熬制时，底部总会残留少许更细小的油渣或水分，冷却后和上层纯油略有差异罢了。用的时候，拿干净无水的勺子挖一勺，炒青菜、煮面条，那香味不是普通食用油能比的。
所以，下次再看到猪油变白凝固，你只管放心地挖一勺，那是它本来的样子。
天冷了，厨房里的菜籽油突然变得浑浊，甚至像猪油一样凝固起来，不少人第一反应是：这油是不是坏了？其实，这恰恰是菜籽油纯度正常、没有经过过度加工的表现。
菜籽油和其他植物油一样，含有一些饱和脂肪酸，以及微量的蜡质。温度降低时，这些成分会从液态油中析出，形成絮状物或使整瓶油变得浓稠、凝固。就好像水在零度以下结冰一样，这是纯粹的物理变化，跟变质没有半点关系。一般来说，菜籽油在十度以下就可能开始出现浑浊，如果是压榨工艺、特别是那种保留了更多营养的浓香型菜籽油，凝固现象会更明显。因为精炼程度越低，保留的天然蜡质和风味物质越多，它们都是凝固的“帮手”。
反过来看，那些在冰箱里依然清亮如水的植物油，才需要多留个心眼。很可能经过了高度精炼，甚至进行了“冬化”处理，人为去掉了容易凝固的成分，卖相是好了，但也损失了不少原有的香味和营养。
那么，凝固的菜籽油还能吃吗？当然能，放心吃。想让它变回液态也很简单，把油瓶放在温暖的室内，或者用温水稍微浸泡一会儿，它就会恢复澄清透亮，风味丝毫不受影响。千万别因为看着心里别扭就把它给扔了，那可真是把好东西白白浪费了。
下次再看到菜籽油“变身”，心里该有数了：它只是有点“怕冷”而已。
