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竹筒鸡和老字号名店哪家好

竹筒鸡和老字号名店哪家好

这两年竹筒鸡在街头巷尾火了起来，现砍的竹筒架在火上烤，鸡肉裹着香茅和椰汁，劈开竹筒那一刻热气腾腾，看着就馋人。不少人专门跑去尝鲜，吃完却犯嘀咕：这跟老字号饭店里那道招牌鸡比，到底哪个更值得吃？

先说竹筒鸡。它赢在气氛和新鲜感上。竹子的清香渗进肉里，汤汁带着点植物甜味，口感嫩滑，适合两三朋友围坐，边等边聊，拍照也好看。但缺点也明显，街边摊品质参差不齐，有的鸡肉腌得不够入味，全靠蘸料撑场面；有的火候不稳，外头焦了里头还带血丝。价格也不便宜，一只小两百块，吃着热闹，但要说味道有多惊艳，倒未必。

再看老字号名店。能挂上老字号招牌的，起码有几十年的手艺打底。选鸡讲究，腌料配比稳定，火候拿捏得准，出品不会忽上忽下。像那种传统做法，皮脆肉嫩，咸香里带一丝回甘，蘸着原汤吃，越嚼越有味道。环境也舒坦，有服务有茶水，适合带长辈或正经请客。不过老字号也有短板，部分店仗着名气大，菜品多年不更新，吃来吃去就那几样，年轻人觉得不够新鲜；个别分店管理跟不上，服务冷淡，价格还年年涨。

其实这两者压根不是一类东西。竹筒鸡吃的是野趣和氛围，适合周末放松尝个鲜；老字号吃的是手艺和稳妥，适合看重品质、不想踩雷的场合。真要比个高低，得看你想图什么。要是就想拍拍照、感受下烟火气，竹筒鸡不赖；要是想踏踏实实吃顿好鸡，老字号更靠谱。我的建议是，竹筒鸡可以试一次，但别抱太高期待；老字号挑口碑好的老店去，点招牌菜准没错。钱花在明处，吃得才不亏。

竹筒鸡有哪些口味和种类

竹筒鸡的口味和种类，说到底跟竹子、调料和做法三样东西分不开。竹子本身带一股清香气，不同季节砍的竹子，香气浓淡还不一样，春天的新竹味道更鲜，冬天老竹则偏沉稳，这些细微差别会悄悄渗进鸡肉里。

从口味上说，最常见的是原味竹筒鸡。只放盐和几片姜，吃的就是鸡肉本身的鲜和竹子的清香，汤色清亮，肉嫩而不柴。另一种是香辣味，干辣椒、花椒和少许豆瓣酱塞进竹筒，辣味不冲，被竹香裹着，吃起来有层次。还有药膳味的，加党参、黄芪、红枣和枸杞，汤头微甜带甘，适合秋冬进补。酸辣味也常见，用酸菜或番茄打底，酸味开胃，辣味提神，夏天吃特别爽利。此外还有菌菇味，干香菇或鲜松茸和鸡块一起塞进竹筒，菌香和竹香混在一起，鲜得很厚实。

按做法分，有明火烤的，竹筒外壁烤到焦黑，鸡肉带一股烟熏气；也有隔水蒸的，竹筒不直接见火，味道更清纯。按竹筒用法分，有整筒炖的，也有把鸡肉切块塞进短竹筒里快蒸的。不同地方还会按当地物产调整，比如靠山的地方多加山货，靠水的地方添些河鲜干货，但万变不离其宗，竹筒鸡的底子始终是那股清鲜。

竹筒鸡的原料是什么怎么做的

竹筒鸡这道菜，吃的就是一个“鲜”字和一股竹子的清香。要做地道的竹筒鸡，原料其实不复杂，关键在于选对东西。

先说主料。鸡要选当年生的嫩鸡，重量在两斤半到三斤之间最合适，太大肉柴，太小没嚼头。现宰的活鸡最好，肉质紧实带甜味。竹子得用新鲜青竹，直径七八厘米、长度三十厘米左右的一节，两头留节，一端开口。竹子太老太嫩都不行，太老没清香味，太嫩烤的时候容易裂。配料方面，准备几朵干香菇提前泡发，一小块生姜切片，几根香葱打结，再备上盐、生抽、料酒和一点点白糖提鲜。有人喜欢加几粒枸杞或红枣，看个人口味，不加也不影响本味。

做法上，第一步是处理鸡。鸡斩成两厘米见方的小块，冲洗干净沥干水，加盐、生抽、料酒、姜片、葱结和白糖抓匀，腌上二十分钟让它入底味。香菇挤干水切片，拌进鸡块里。第二步装筒。把腌好的鸡块连配料一起塞进竹筒，别塞太满，留出两指宽的空隙，因为烤的时候鸡肉会收缩出汁。塞好后用鲜竹叶或锡纸封住筒口，再用细绳扎紧，防止汤汁漏出来。第三步烤制。传统做法是炭火烤，把竹筒架在炭火上，中小火慢慢转着烤，大约四十分钟到一个小时。没有炭火的话，烤箱也能做，竹筒外面裹一层锡纸，两百度烤五十分钟左右，中途翻一次面。判断熟没熟，拿竹签扎一下鸡肉，能轻松扎透、没有血水渗出就行了。最后一步，取出竹筒，剪开绳子揭掉封口，一股竹膜裹着鸡汁的香气就冲出来了，趁热连汤带肉倒进碗里，撒点葱花上桌。

这道菜妙就妙在竹筒既是容器又是调料，烤的过程中竹膜里的汁液渗进鸡肉，鸡肉的油脂又润了竹壁，互相成全。家里做如果嫌烤整节竹子麻烦，也可以把腌好的鸡块用竹叶包严实了蒸，味道差不太多，只是少了那点焦香。

竹筒鸡怎么保存能放多久

竹筒鸡这道菜，吃的就是个竹香和肉鲜。但有时候做多了或者买多了，一顿吃不完，怎么保存就成了问题。保存方式不同，能放的时间也差不少，下面分几种情况来说。

先说最常见的冷藏保存。如果你打算在一两天内吃完，把剩下的竹筒鸡连肉带汤汁一起装进保鲜盒，盖严实了放进冰箱冷藏室，温度设在四度左右。这样一般能放两天，最多不超过三天。要注意的是，竹筒本身如果已经劈开，最好把鸡肉取出来单独装盒，竹筒另放，因为竹筒泡在汤汁里久了容易发酸，影响味道。第二天吃的时候一定要彻底加热，汤汁要煮沸，别图省事随便热一下就吃。

如果想放得更久一些，那就得冷冻。把竹筒鸡的肉和汤分装进密封袋或者保鲜盒，尽量排掉空气，放进冷冻室。零下十八度的环境下，放一个月问题不大。但冷冻有个缺点，竹筒的清香会变淡，鸡肉的口感也会稍微柴一点。所以解冻的时候最好提前一晚放到冷藏室慢慢化开，别用热水直接泡，那样肉质容易散。化冻后加热要彻底，汤滚了再煮两三分钟。

还有一种情况是竹筒鸡还没做熟，是生的腌好或者刚装进竹筒的。这种保存起来反而简单些，密封好放冷藏能放一天，冷冻的话可以放半个月左右。不过生品冷冻后再做，竹筒容易裂，最好解冻后再上锅蒸。

不管哪种保存方式，判断能不能吃，先看闻一闻有没有酸味或者怪味，再看汤汁是不是浑浊起泡。一旦觉得不对劲，别舍不得，直接扔掉。毕竟吃坏肚子不划算。另外，保存过的竹筒鸡再加热时，可以稍微加点新鲜姜片或者葱段，能提提味，弥补一下存放过程中流失的香气。总的来说，冷藏两三天，冷冻一个月，趁早吃最稳妥。

竹筒鸡怎么挑选才新鲜

挑竹筒鸡，先看竹筒。新鲜的竹筒外皮呈青绿色或黄绿色，表面湿润有光泽，没有明显的干裂或霉斑。如果竹筒已经发黑、发干，甚至闻到酸味，说明存放时间过长，不建议购买。竹筒的封口也很关键，通常用荷叶或锡纸封住，封口完整、没有破损的，内部才不容易被污染。

再看鸡肉的状态。现做的竹筒鸡，打开封口后鸡肉颜色自然，呈淡黄或浅褐色，肉质紧实有弹性，表面带着竹膜和汤汁的润泽感。如果鸡肉发暗、发灰，或者摸起来黏手，说明不新鲜。汤汁也能说明问题，新鲜的竹筒鸡倒出来的汤汁清亮带油花，闻着有竹香和鸡肉本身的鲜味，没有刺鼻的香料味或酸败味。

最后闻一闻整体气味。好的竹筒鸡竹香和肉香融合自然，不冲鼻。如果香味过于浓烈，可能是香料掩盖了不新鲜的味道。买的时候尽量选当天制作的，问清楚制作时间，现烤现卖的通常更靠谱。

竹筒鸡不能和什么一起吃

竹筒鸡是云南、广西一带的特色吃法，把腌好的鸡肉塞进新鲜竹筒里，架在火上慢慢烤。竹子的清香渗进肉里，鸡肉又嫩又带一股山野气，吃过的人多半念念不忘。不过，这么一道风味菜，搭配上还真有些讲究，有些东西不适合跟它一块儿吃。

先说凉的。竹筒鸡本身是热食，油脂和蛋白质含量都不低，吃完再灌一大杯冰水或者配着冰镇饮料下肚，肠胃容易闹别扭。尤其是平时消化就不太好的人，冷热一激，腹胀、腹泻都可能找上来。同样道理，西瓜、梨这类寒凉水果，最好也别紧跟着吃。

再说竹笋。有人觉得竹筒鸡带竹香，再配个竹笋炒菜挺搭，其实不太合适。竹笋纤维粗，草酸也多，跟高蛋白的鸡肉一起吃，消化负担加重，肠胃弱的人容易不舒服。而且两者都偏“发”，皮肤敏感的人更要留个神。

还有一样容易被忽略的——浓茶。不少人饭后习惯来杯茶解腻，但竹筒鸡烤制时用到的香料和油脂，碰上浓茶里的鞣酸，容易影响蛋白质吸收，吃完反而觉得胃里发胀。想喝茶，淡一点，隔开半小时再说。

另外，竹筒鸡本身调味偏重，咸香带辣，再配啤酒、烧烤这类重口的东西，一顿下来嘴巴过瘾，肠胃却遭罪。偶尔吃一次问题不大，但别把它当成日常搭配。

说到底，竹筒鸡是道有滋味的家常菜，吃的时候配点温热的米饭、清淡的蔬菜汤，反而更舒坦。食物之间没有绝对的“相克”，关键看分量和自己的身体反应。吃得舒服，比什么都强。

竹筒鸡吃多了会发胖吗

竹筒鸡这道菜，光是名字就带着一股山野清香。竹筒为器，鸡肉为实，炭火慢烤，竹膜锁住汁水，吃起来鲜嫩中透着一丝竹子的清甜。不少人一吃就停不下筷子，可放下竹筒又忍不住嘀咕：这么吃下去，会不会发胖？

要回答这个问题，得先看看竹筒鸡到底是怎么做的。传统做法里，鸡肉切块，拌上姜蒜、辣椒、少许盐和酱油，塞进新鲜竹筒，封口后架在火上烤。整个过程不额外加大量油脂，鸡肉本身的脂肪在烤制中还会渗出一些。相比油炸鸡块或红烧鸡，竹筒鸡的热量其实低不少。鸡肉本身是优质蛋白来源，饱腹感强，适量吃并不容易直接转化成赘肉。

但问题出在“吃多了”三个字上。竹筒鸡好吃，往往因为鸡肉选得肥嫩，鸡皮没去干净，加上腌制时为了提味可能放了糖或较多酱油，烤出来咸香下饭，不知不觉就多吃了几块。再配上米饭或啤酒，一顿下来的总热量就不容小觑了。任何食物，只要摄入超过身体消耗，多余的能量都会以脂肪形式存起来，竹筒鸡也不例外。

所以结论并不复杂：偶尔吃、适量吃，竹筒鸡不至于让人发胖；怕的是把它当成日常主食，三天两头来一筒，还专挑鸡皮和汤汁拌饭。真想解馋又不长肉，吃的时候去掉鸡皮，少喝筒底的油汤，搭配些清淡蔬菜，控制好整餐的分量，竹筒鸡完全可以吃得轻松又满足。说到底，发胖这事儿，从来不是某一道菜的错，而是长期习惯的累积。

竹筒鸡吃多了会上火吗

竹筒鸡吃多了会上火吗

竹筒鸡这道菜，近几年在不少地方流行起来。把腌好的鸡肉塞进新鲜竹筒里，架在火上慢慢烤，竹子的清香渗进肉里，吃起来确实别有一番风味。不过，再好吃的东西，吃多了也难免让人心里犯嘀咕，比如这竹筒鸡，吃多了会不会上火？

要回答这个问题，得先看看竹筒鸡是怎么做的。鸡肉本身性温，做法上又多是腌制后烤制或焖烧，配料里常见辣椒、花椒、姜蒜之类。这些食材和烹饪方式加在一起，整体偏温热。如果一次吃太多，或者隔三差五就吃，对体质偏热的人来说，确实容易冒出点上火的苗头，比如嗓子发干、嘴角起泡、排便不畅。

但话说回来，竹筒鸡也有它“降火”的一面。新鲜竹筒在加热过程中，竹膜和竹汁会渗入食物，竹子性凉，能在一定程度上中和鸡肉的燥性。再加上竹筒鸡通常会搭配一些蔬菜、菌菇一起焖，整体并不算特别燥烈的吃法。关键还是看量和频率。

偶尔吃一顿，解解馋，问题不大。怕的是连着吃、大量吃，尤其是本身就容易上火的人，或者天气干燥的时候，更得留个心眼。吃的时候可以配点清热的饮品，比如淡茶、绿豆汤，饭后多吃些新鲜蔬果，平衡一下。另外，做竹筒鸡时少放点辣椒，多用点香菇、木耳之类的配料，也能让这道菜温和不少。

说到底，竹筒鸡不是那种吃一口就上火的“猛药”，但也架不住天天吃、顿顿吃。饮食这事儿，讲究的是搭配和节制，再好的东西，吃过了头，身体都会给出反应。竹筒鸡如此，别的吃食也一样。

竹筒鸡老人吃有什么好处

竹筒鸡老人吃有什么好处

竹筒鸡是一道很有地方特色的菜肴，把鸡肉和配料装进新鲜竹筒里，封口后慢火烤熟。这样做出来的鸡肉带着竹子的清香，肉质软烂，对老年人来说有不少实在的好处。

首先是好嚼好消化。鸡肉经过竹筒焖烤，纤维软化，不像爆炒或油炸那样硬邦邦的。老人牙口普遍不太好，吃这种鸡肉省力，胃里也舒服。竹筒本身透气，烤制时油脂会渗出一部分，吃起来不腻，对控制血脂有一定帮助。

其次是营养保留得比较完整。竹筒相当于一个天然的蒸煮容器，温度均匀，鸡肉里的蛋白质和矿物质流失少。老人需要优质蛋白来维持肌肉和体力，竹筒鸡比长时间炖煮的鸡汤更有“肉感”，能实实在在吃进去营养。竹筒内壁那层竹膜在加热时会释放一些微量元素，虽然量不大，但融入汤汁里也算锦上添花。

另外，竹筒鸡通常搭配香菇、木耳或者几片姜，这些配料对老人也友好。香菇提鲜，木耳润肠，姜能去腥暖胃。整道菜口味清淡，不靠重盐重辣调味，减少了老人肾脏的负担。吃的时候连汤带肉舀一小碗，热乎乎地下肚，胃口容易打开。

当然，老人吃竹筒鸡也要注意几点：鸡皮尽量少吃，油脂偏高；一次别吃太多，半碗肉配点青菜正好；如果有痛风或者肾功能问题，喝汤要适量。总的来说，竹筒鸡做法温和、味道清爽，作为老人餐桌上的换口菜，是挺合适的选择。

竹筒鸡小孩能吃吗

竹筒鸡小孩能吃吗

竹筒鸡这道菜，光是听名字就带着一股山野清香。糯米混着鸡肉塞进新鲜竹筒里，架在火上慢慢烤，竹膜受热后渗出的汁水浸润着米粒，打开时那股香气确实馋人。不少家长带孩子下馆子，看见邻桌点了这道菜，孩子伸着脖子张望，难免会问一句：这竹筒鸡，小孩能吃吗？

答案是能吃，但得看孩子多大、怎么吃。

先说年龄。三岁以下的孩子，不建议直接吃竹筒鸡里的糯米和鸡肉块。竹筒鸡的糯米通常蒸得比较紧实，黏性大，幼儿咀嚼吞咽能力还没发育完全，黏糯的米粒容易粘在喉咙口，不太安全。鸡肉块如果带骨或者切得不够碎，也有卡刺的风险。这个阶段的孩子，如果想尝个味道，可以把鸡肉挑出来撕成细丝，糯米用勺子压烂，少量喂一两口试试，主要图个滋味，别当正餐吃。

三岁以上的孩子，消化能力和咀嚼能力都跟上来了，吃竹筒鸡问题不大，但有几个地方要留心。第一是温度。竹筒鸡刚打开时里面热气很足，糯米内部温度比外表高不少，孩子急着吃容易烫嘴。盛出来之后先搅一搅、晾一晾，别直接从竹筒里挖着往嘴里送。第二是量。竹筒鸡油分不低，糯米又顶饱，孩子吃多了容易积食。半碗左右尝尝鲜就够了，别由着孩子当饭吃。第三是配料。有些做法会在里面加香菇、腊肉、芋头之类的配料，腊肉偏咸偏硬，给孩子吃之前最好挑出来，或者只给少量。

另外，竹筒鸡的竹筒本身不是食品，烤制过程中竹筒外层可能沾了灰或者烤焦，给孩子盛的时候用干净勺子从中间挖，别让孩子拿着竹筒直接啃边缘。

还有一点，外面餐馆做的竹筒鸡调味往往偏重，盐和油都比家里做得多。如果孩子平时吃得清淡，第一次吃可能觉得口味重，回家多喝点水。要是孩子本身肠胃比较敏感，糯米类食物容易胀气，那就更得控制量，搭配点清淡的蔬菜汤一起会舒服些。

总的来说，竹筒鸡不是什么禁忌食物，孩子可以吃，但要根据年龄调整吃法，控制好量和温度，挑掉不合适的配料，把它当成一道尝鲜的菜而不是主食。家长多留个心眼，孩子就能安心享受这口竹香了。