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白蕉禾虫，是斗门一带水乡人家引以为傲的时令美味。每年农历三四月间，潮水涨退之际，禾虫从稻田泥泞中钻出，肥美饱满，带着一股独特的咸腥气息。这食材看似不起眼，却极讲究处理手法，做得好了，便是寻常人家饭桌上最金贵的一道菜。
最经典的做法当属“瓦钵焗禾虫”。将新鲜禾虫洗净沥干，放入粗瓦钵中，撒上蒜蓉、陈皮丝、少许盐和油。关键一步是任禾虫在钵内自然挣扎，让它们吐净腹中泥水，再淋上些许白酒，盖上盖子，以中火慢焗。待钵沿冒出白汽，揭开盖来，禾虫已蜷缩成金黄的小段，油光润泽，香气扑鼻。这道菜要趁热吃，入口外皮微脆，内里却嫩滑如膏，咸鲜中带着陈皮的清苦回甘，最是下饭。
若嫌焗法太过“原生态”，也可做禾虫炒蛋。将禾虫剪成寸段，与打散的土鸡蛋液拌匀，加葱花、胡椒粉调味。热锅下油，倒入蛋液，用铲子轻轻推炒，待蛋液半凝固时快速翻面。蛋香裹着禾虫的鲜甜，口感软嫩中带着韧劲，连怕腥的人也能接受。
禾虫虽美味，却不宜久存，当日捕捉当日食最佳。吃时配上一碟辣椒圈酱油，或是几杯烧酒，那滋味，才真正对得起这口来自河涌的馈赠。
正文完
