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宝应县，位于江苏省中部，隶属扬州市，是一座兼具水乡风情与深厚文化底蕴的小城。这里的美食，如同其地域特色，融合了淮扬菜的精细与地方乡土气息，以湖鲜、河鲜为原料，口味清鲜平和，咸甜适中。
宝应最负盛名的当属“宝应湖大闸蟹”。宝应湖水质清纯，水草丰茂，所产大闸蟹青背白肚、金爪黄毛，肉质鲜嫩，蟹黄丰腴。每年秋季，当地人讲究“九月圆脐十月尖”，即农历九月吃雌蟹，十月吃雄蟹，清蒸后蘸姜醋，原汁原味，令人回味无穷。
另一道经典是“氾水素鸡”。氾水镇是宝应重镇，其素鸡以 豆腐 皮为主料，卷紧后捆扎煮熟，切片后形似鸡肉，口感柔韧，可凉拌、红烧或入汤。当地老字号“氾水素鸡”传承百年，技艺精湛，是素食者与养生爱好者的首选。
“长鱼面”也是宝应人早餐的挚爱。长鱼即黄鳝，宝应人取活鳝去骨，用猪油爆炒，浇入高汤，配以手工擀制的面条，汤鲜面滑。鳝鱼肉嫩而不腥，富含蛋白质，一碗下肚，暖胃舒心。
此外，“宝应藕粉”名扬天下。宝应是中国荷藕之乡，所产莲藕淀粉含量高，制成的藕粉细腻纯净，冲泡后呈半透明胶状，加入桂花、冰糖，清甜润肺。当地传统小吃“藕粉圆子”更是一绝，以藕粉裹馅，煮熟后外皮透明，内馅甜香，是宴席上的点睛之笔。
“全藕宴”则是宝应饮食文化的集大成者。以藕为主角，可烹制出数十道菜肴，从冷盘到热菜、点心，如“捶藕”、“藕夹”、“蜜汁糯米藕”等，每一道都展现了宝应人对食材的深刻理解与巧思。
宝应美食不仅满足口腹之欲，更承载着当地人的生活智慧与情感记忆。从湖鲜到田藕，从街头小吃到宴席大菜，每一味都值得细细品味。
