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北票龙潭的绿豆粉丝，讲究的是个手工慢活。选料上，只用当年新收的绿豆，粒粒饱满，淘洗三遍去净沙石，泡在深井凉水里，泡到豆皮微微发皱，用手指一捻能碎成两瓣，这火候才算到了头。泡好的豆子搁石磨上磨浆，磨得越细越好，浆汁白得像奶，稠得挂勺。磨完的浆汁要过细箩，滤掉豆渣，只留那最纯的淀粉浆，倒进大缸里沉淀。这一沉就是一整夜，天亮时倒掉上面清亮亮的黄浆水，底下那层雪白的，便是绿豆淀粉了。
接下来是吊粉皮，这活儿最见功夫。大铁锅烧滚水，火候要稳，不能太旺也不能太弱。师傅手里掂着个铜旋子，舀一勺调好的淀粉糊，手腕轻轻一转，糊就在旋子里均匀摊开，薄薄一层，随即往滚水锅里一放。等粉皮边缘翘起，颜色由白转亮，师傅两指一捏，麻利地揭起来，往凉水盆里一浸。晾凉后的粉皮，弹滑透亮，再挂到竹竿上，在通风的阴凉处慢慢阴干。不能暴晒，一晒就脆裂了。
干透的粉丝，色泽微黄，带着股淡淡的豆香。吃的时候，温水泡发，煮汤久煮不烂，凉拌爽口筋道。这一根根细丝里，藏着的是北票人的耐心和那股子认死理的实在劲儿。
正文完
