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吉木萨尔县的土鸡炖芋芋，是当地农家菜里的一道硬菜，看着朴实，吃起来却让人念念不忘。这菜讲究的是原汁原味，用的都是最家常的料，却能把土鸡的鲜和芋芋的糯融到一块儿去。
先把土鸡收拾干净，剁成大小匀称的块儿。别急着下锅，鸡块用凉水泡上半个钟头，把血水泡出来，这样炖出的汤才清亮。芋芋选那种小个头的毛芋艿，刮皮洗净，大的就切两半，小的囫囵个儿就行。锅里倒点菜籽油，烧热了丢几片姜进去炸香，再把沥干的鸡块倒进去煸炒。一直炒到鸡皮微微发黄，鸡油渗出来，那香气一下子就窜上来了。
这时候烹入一勺料酒，再倒点生抽提鲜，翻炒几下，让每块鸡肉都裹上颜色。然后加足量的开水，没过鸡块，大火烧开了，撇去浮沫，转成小火慢慢炖。炖上四十分钟左右，用筷子戳一下鸡腿，能轻松扎透就说明差不多了。这时候把芋芋倒进去，加盐调味，盖上盖子继续焖十五分钟。
关键一步别省，开大火收一收汁，让汤变得浓稠些，裹在鸡块和芋芋上。撒上一把切碎的青蒜苗，翻两下就出锅。芋芋吸饱了鸡汤，绵软糯香，入口即化；鸡肉炖得脱骨，鲜嫩不柴。那汤汁稠稠的，泡米饭能吃两大碗。这道菜没什么花哨的技巧，就是火候和耐心，炖出来的却是实实在在的家常味道。
正文完
