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礼泉柱顶石馍，是关中一带极有辨识度的面食。它名字听着硬朗，长相也确实像旧时老宅门前的柱础石，圆墩墩的，鼓着肚子，底部却平实。这馍不靠复杂的馅料取胜，全凭一手揉面的功夫和火候的拿捏。
先说备料。要用关中本地的中筋面粉，碱面少许，温水和面。讲究的是“盆光、手光、面光”，水要分次倒，边倒边搅，絮子拌匀了再下手揉。揉面是力气活，也是细活，得反复折叠、按压，直到面团光滑得能照见人影。盖上湿布，饧上半个时辰，让面筋醒透。
饧好的面再揉一遍，搓成长条，揪成大小均匀的剂子。每个剂子再单独揉，揉成圆球后，用拇指在中间顶出一个窝，这便是“柱顶”的雏形。接着，将窝口朝下，放在案板上，用手掌根部轻轻压扁，边缘自然鼓起，底部却保持平整。这一步最考手艺，力道要匀，压得太狠馍就薄了，太轻则形不显。
做好的生坯要盖上干布，再饧一刻钟。烙馍用的是厚实的铁鏊。火烧热，不可太旺，将馍坯底部朝下放入。听着面皮接触热鏊发出轻微的滋啦声，待底面泛起焦黄，翻面。此时用干净的布压着馍，轻轻转动，让受热均匀。两面都烙出金黄的虎皮斑，馍身微微鼓起，就差不多了。
刚出锅的柱顶石馍外皮酥脆，内里却松软分层。掰开时热气直冒，麦香扑鼻。空口吃最能尝出本味，若是夹上青辣子或腊汁肉，那更是另一番实在的享受。放凉了也不硬，依然有嚼头，是礼泉人餐桌上常年不离的老味道。
正文完
