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陈皮不仅能用来做炖菜，而且是粤式炖汤和许多家常炖菜里的“灵魂配角”。它与八角、桂皮等香料不同，并非直接提供浓烈的辛香，而是赋予菜肴一种深沉、复合的果香与回甘，能巧妙地化解油腻，提升鲜味。
在炖牛肉、羊肉这类油脂丰富的红肉时，投入一两瓣十年以上的新会陈皮，其含有的柠檬苦素和挥发油会慢慢渗入肉质纤维，让肉更容易炖得酥烂，同时那股清新的橘香能压住腥膻，吃完之后口中清爽，不会觉得发腻。炖排骨或老鸭汤时加入陈皮，汤色会更清亮，味道层次也更丰富。
使用陈皮炖菜有个小技巧：入锅前，先用温水稍作浸泡，刮去内层白色的丝络，这样可以去除苦涩味，只保留醇厚的甘香。干陈皮显得不起眼，却像一位沉稳的引路人，将各种食材的鲜美本味悄悄地调动起来，使其融为一体，成就一锅回味悠长的好菜。
正文完
