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陈皮不仅能用来做红烧肉，而且是一味能化平凡为神奇的“点睛之料”。在许多老饕和资深大厨的私房菜谱里，陈皮红烧肉的地位甚至比普通版更高。
陈皮的加入，完美解决了红烧肉“香浓但易腻”的难题。它富含挥发性油和柑橘类清香，在经过长时间炖煮后，这股果木般的陈香会慢慢渗透进五花肉的每一丝纤维中，巧妙地中和了肥肉的油腻感。当你夹起一块肉送入口中，首先尝到的是咸甜交织的酱香与肉香，咀嚼后，舌根会泛起一丝若有若无的甘凉回韵，这便是陈皮的功劳。它让整道菜的口感层次变得立体而高级，不再是单一的甜腻。
在家操作时也有些小讲究。选用五年以上的大红皮为佳，香味更醇厚。用量不宜多，一斤肉配三到五克左右即可，否则会发苦发涩。提前用温水泡软，刮去内囊白瓤后再切成细丝或小片，在炒糖色后与葱姜一同入锅煸炒，香气瞬间就被激发出来。
所以，如果你吃腻了传统红烧肉的浓油赤酱，一定要试试加入两瓣老陈皮，它带来的清新解腻和回甘，会让你重新认识这道家常硬菜。
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