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赤峰对夹，这名字听着就透着股实在劲儿。乍一看，它像极了陕西的 肉夹馍，但咬一口就知道，完全是两码事。对夹的皮子是关键，讲究个“酥”字，但不是那种一碰就掉渣的酥，而是带着韧劲的层叠酥香。
做法上，面要用温水和，揉匀了醒透，再擀成薄片，抹上一层用驴油或猪油调制的油酥。卷起来，切成剂子，两头一封口，再擀成圆饼。这饼不能太厚，否则发死；也不能太薄，否则烤出来发干。讲究的是个均匀，放进炉子里，用文火慢慢烘，直到两面鼓起金黄的小泡，表皮微微裂开，露出里面层层叠叠的纹理。
最要紧的，是那锅老汤熏肉。选带皮的五花肉，加花椒、八角、桂皮、草果这些家常香料，慢火炖到用筷子一扎就透。捞出来，晾凉，再放进熏锅里，用红糖或茶叶的烟气熏上一道。这烟熏味儿，是给肉提神的，让那股子醇厚里多了一丝说不清道不明的焦香。
吃的时候，用刀从对夹侧面划开一道口子，趁热塞进剁得碎碎的熏肉。肉要肥瘦相间，带点儿皮，最好再淋上一勺热汤。合上口，咬下去，先是皮的酥脆，接着是肉的软烂，那油脂混着烟熏香，在嘴里化开。配上一碗清粥或者热茶，这顿早饭才算吃得踏实。
正文完
