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库伦荞面饸饹，是内蒙古东部地区一道地道的主食。它不像面条那样需要揉擀，也不像饸饹床子压出的白面那般细软，荞麦面特有的粗粝感，配上酸菜卤子的醇厚，是冬日里最暖胃的念想。
做法其实不复杂。先把荞麦面倒进盆里，按一斤面兑三两温水的比例，加点碱面，用手慢慢搅成絮状。关键在醒面，盖上湿布，饧上半个钟头，让面筋舒展开。这功夫，正好准备卤子。酸菜切细丝，五花肉切薄片，锅里猪油化开，下葱姜末爆香，肉片煸至焦黄卷边，倒酸菜翻炒出酸香，添水没过，小火咕嘟着。
面醒好后，搓成粗细均匀的长条，塞进饸饹床子的圆孔里。锅里的水要滚开，压杆用力往下按，荞面便如细流般落入沸水，待面条浮起，再煮上两分钟，捞进凉水过一遍，筋道不粘牙。
盛碗时，先铺一筷子荞面饸饹，浇上两大勺酸菜卤，再撒点香菜末，滴几滴辣椒油。吃的时候要趁热，呲溜一声吸进嘴里，荞麦的微苦裹着酸菜的爽利，肉香在舌尖化开，汤头酸辣开胃。最地道的吃法，还得配一瓣生蒜，咔嚓咬一口，那股冲劲儿直顶天灵盖，整个人都舒坦了。
这饸饹看着粗笨，做起来却讲究火候和手感。面硬了压不动，面软了不成形，非得恰到好处，才能压出匀称的圆条。老辈人常说，荞面饸饹是“穷人的饱饭，富人的解馋”，如今日子好了，这口粗粮细做的味道，反倒成了最金贵的乡愁。
正文完
