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家里吃火锅，临时发现底料用完了，翻出一桶大豆油，能不能应急？说实话，单纯用大豆油直接当锅底是行不通的。它本身没什么香味，煮出来就是一锅寡淡的油水，涮菜还容易腻口。但要说大豆油不能碰火锅，也不全对。很多传统火锅底料在熬牛油、清油时，其实会掺一部分大豆油，既降低成本，又不会抢走主油的香气。自己在家做，可以先用大豆油炸香葱姜蒜、干辣椒和花椒，把底味的香气激出来，再加水或汤，这样就有了锅底的雏形。或者干脆用它做麻辣香锅、干锅的底油，比火锅更合适。所以记住，大豆油是帮手，不是主角，想靠它一桶定乾坤，那锅底注定翻车。
正文完
