共计 379 个字符，预计需要花费 1 分钟才能阅读完成。
蛋黄酱能用来做寿司吗？这个问题，常让寿司爱好者分成两派。传统派会摇头，正宗的江户前寿司讲究食材本味，米饭只拌醋，鱼生只点酱油，哪里容得下西洋的蛋黄酱？但走出日本，尤其在北美和欧洲，蛋黄酱早已是许多创意寿司的灵魂。
日式蛋黄酱与西方蛋黄酱略有不同，它只用蛋黄，加入米醋或苹果醋，口感更醇厚、微酸并带鲜味，最著名的品牌就是丘比。把它挤在卷物上，或者与辣酱混合成“辣蛋黄酱”淋在三文鱼或炸虾卷上，那种顺滑的脂香能瞬间包裹米饭，让口感更丰富。加州卷里的蟹肉沙拉，往往就是用蛋黄酱和芥末调和的；而炙烤寿司表面那层焦香的酱汁，蛋黄酱也经常是基底。
所以答案不是绝对的。如果你追求传统极致，那蛋黄酱不该出现；但若敞开味蕾尝试，它确实能为寿司带来一种饱含洋风的、令人愉悦的罪恶感。美食的边界，本就是在融合中不断拓宽的。下次吃寿司，不妨挤上一点，或许你会爱上这种“不正宗”的美味。
正文完
