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帝王蟹的蟹膏能吃吗
很多人吃帝王蟹时，掰开蟹壳看到里头黄澄澄的一团，第一反应是：这玩意儿是不是蟹膏？能不能吃？其实这里有个常见的误会。帝王蟹虽然名字里带个“蟹”字，但它跟咱们平时吃的河蟹、梭子蟹不是一回事，分类上它属于石蟹科，严格说更接近寄居蟹的远亲。所以它体内那团黄色的东西，跟大闸蟹的蟹膏在成分和口感上都有差别。
那到底能不能吃？答案是：能吃，但要看情况。帝王蟹的“蟹膏”主要是肝胰腺，也就是消化腺体，负责分泌消化液和储存营养。只要蟹是鲜活的、来源可靠，这部分完全可以食用。它的口感偏软滑，带点微微的苦味和海水咸鲜，跟大闸蟹蟹膏那种丰腴甘香完全不同。有人喜欢拿它拌饭或者蒸蛋，也有人觉得腥味重、不习惯。
不过有几点得注意。第一，死蟹的肝胰腺容易腐败，细菌繁殖快，千万别吃。第二，帝王蟹的肝胰腺胆固醇含量不低，血脂偏高的人浅尝辄止。第三，蒸煮的时候一定要彻底加热，别为了追求嫩滑就缩短时间。另外，蟹鳃、蟹胃这些部位照例要去掉，别跟蟹膏混在一起。
说到底，帝王蟹的蟹膏不是不能吃，而是别把它当成大闸蟹的蟹膏来期待。它有自己的风味，吃个新鲜没问题，但前提是蟹要鲜活、处理要干净、烹饪要到位。弄明白了这些，下次再面对那团黄澄澄的东西，心里就有数了。
正文完
