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东江酿 豆腐 ，是客家菜里一道响当当的家常硬菜。别看它名字听着简单，真要做得地道，讲究的是那份细致和耐心。 豆腐 要选嫩中带韧的水豆腐，太嫩一煎就碎，太老又失了滑润的口味。
先把五花肉剁成细腻的肉糜，肥瘦三七开最合适。加入剁碎的香菇丁、少许葱花、一点盐、白胡椒粉和红薯粉，顺着一个方向搅打上劲，直到肉馅发黏起胶。这一步不能省，肉馅有了弹性，酿进豆腐里才不容易散。
接着处理豆腐，将整块豆腐切成均匀的四方小块，用筷子或小勺在每块豆腐中间小心地挖出一个小坑，注意别挖穿了底。然后把调好的肉馅填进去，抹平表面，让肉和豆腐齐平。
平底锅烧热，下油滑锅，转中小火，将酿好的一面朝下放入锅中。煎的时候不能急，等到底面金黄定型，用铲子轻轻翻面，再煎另一面。待两面都煎出虎皮色，淋入少量生抽和清水，盖上锅盖焖煮几分钟。汤汁渐浓时，撒上葱花，勾一层薄薄的芡汁，让汤汁均匀裹在豆腐上即可出锅。
做好的酿豆腐，豆腐吸饱了肉汁，外皮微焦，内里却嫩得能掐出水来。一口咬下，肉香和豆香在嘴里交融，咸鲜适口，配上一碗热米饭，就是最踏实的家常味道。
正文完
