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烤羊排，这道菜听着就让人咽口水。其实做起来不复杂，关键是火候和腌料。家里请客或者周末犒劳自己，端上一盘滋滋冒油的烤羊排，比下馆子还香。
先说选料。别买太瘦的，带点肥膘的羊排烤出来才润，肉质也嫩。让摊主顺着肋骨剁成长条，每根大概两指宽，回家用清水泡半小时，把血水逼出来，这样能去掉大半膻味。
腌料是灵魂。拿个大碗，放蒜末、洋葱丝、孜然粉、辣椒面、少量生抽和蚝油，再倒点料酒。喜欢香一点的可以加一小勺蜂蜜，但别多，抢了羊肉的本味。把羊排抓匀，多揉几下，让料汁渗进去。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏至少俩小时，时间充裕的话过夜更好。
烤之前提前一小时拿出来回温，烤箱预热到 200 度。烤盘铺上锡纸，把羊排摆好，刷一层薄油，先烤十五分钟。然后翻面，再刷一遍腌料里剩下的汁，撒上一层孜然粒和芝麻，继续烤十分钟左右。要是喜欢焦香口感，最后两分钟挪到上层，盯紧了，别糊了。
出炉别急着吃，让它“醒”五分钟，肉汁会重新分布，咬下去才多汁。配点生菜或者烤土豆块，解腻又顶饱。咬一口，外皮微焦，里面嫩得冒油，孜然的香气裹着羊肉的醇厚，满嘴都是满足感。这道菜没什么花哨技巧，就是耐心腌，大胆烤，剩下的交给时间。
正文完
