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很多家庭的厨房里都备着一瓶剁椒，它酸辣开胃，是下饭利器。可打开冰箱一看，瓶口或表面竟浮起一层白毛，心里难免打鼓：这还能吃吗？
先别急着整瓶扔掉，要分情况看。剁椒表面长毛，通常有两种可能。一种是析出的盐霜或氨基酸结晶，呈细密白色，没有异味，辣椒质地依然脆爽，这属于正常现象，不影响食用。另一种则是真正的霉菌，菌丝可能是白色、青色甚至黑色，往往伴随着酸馊味、质地腐烂或产生黏液，这就是彻底变质了。
严格来说，只要肉眼可见霉菌菌落，哪怕只是一小片，这瓶剁椒都不建议再吃了。你看到的白毛只是霉菌的“冰山一角”，菌丝早已深入内部，还会产生耐高温的毒素，简单挖掉表面一层并不能消除危险。拿健康去赌，实在不划算。
要想剁椒不白毛，关键在于防潮防腐。每次取用务必用干净干燥的勺子，吃不完的剁椒可以淋一勺高度白酒或封一层熟油隔绝空气，务必冷藏保存。如果实在吃不完，不妨分装冷冻，能大大延长保鲜期。
面对长了毛的剁椒，安全第一，该舍弃时莫心疼。健康，从来比一口调味更重要。
正文完
