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当然可以。剁椒不仅能用于蒸鱼头，用来腌制肉类更是一绝，它既能去腥增香，又能让肉质变得嫩滑。
剁椒本身是发酵过的，含有乳酸菌和丰富的风味物质。用它腌肉，相当于创造了一个温和的酸性环境，这股酸香能有效化解肉类的腥膻，尤其是猪肉、鸡肉和牛肉。同时，盐分会让肉的肌原纤维蛋白溶解，再吸收剁椒渗出的汤汁，烹饪后自然更多汁。更妙的是，剁椒的鲜辣与蒜香会渗透进每一丝纹理里，形成复合的底味，是酱油和普通料酒无法比拟的。
不过，若想效果最好，有两点技巧可以留意。第一是选对剁椒。市面上的剁椒盐分普遍不低，腌肉时无需再额外加盐，避免过咸。如果能买到坛香浓郁、略带粘稠汤汁的发酵剁椒，风味会比纯鲜辣椒腌制的更醇厚。第二是搭配辅助料。只用剁椒腌，味道会稍显单薄。建议加入少许生抽提鲜，再放上几片姜和拍碎的蒜，去腥效果和层次感会立刻提升。如果是腌制牛肉，还可以加入少量蛋清和小苏打，让嫩滑度加倍。
时间也要控制好。切片或切丝的肉，抓匀后腌制 15 到 20 分钟就足够入味。整块的鸡腿或肉排，可以隔夜冷藏。最后，用剁椒腌好的肉不要清洗，直接下锅，无论是快炒、干煎还是蒸制，都能吃到香辣入骨、嫩而不柴的惊艳口感，非常开胃下饭。
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