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天津人的口味，说到底是个“咸”字当家。走在街头，一套煎饼果子，绿豆面摊开，磕上鸡蛋，抹的是面酱、腐乳，再来点辣椒，咸香扑鼻，绝没有撒糖的道理。锅巴菜 、老 豆腐，卤子必须咸鲜浓稠，配上烧饼、馃子，大清早这一口，才把天津人的魂儿唤醒了。
但这不代表天津人排斥甜。甜在天津，不是主调，是巧妙的点缀和独立的篇章。最典型的是罾蹦鲤鱼，带鳞的鲤鱼炸到骨酥，浇上滚烫的糖醋汁，酸甜与咸鲜在口里炸开。而面食里的糖三角、豆包、耳朵眼炸糕，那又是明明白白的甜，尤其炸糕，豆沙馅裹着黏黄米面，外酥里糯，是一代人甜蜜的记忆。
家常餐桌上，熬鱼、炖肉，酱油盐头都重，可逢年过节 八大碗、四碟捞面，又离不开糖醋面筋丝、糖熘卷圈之类，咸中带甜，丰富层次。点心里，白皮儿、槽子糕，也都是甜的。
可以说，天津人骨子里钟情咸香浓厚，那是码头文化滋养出的豪爽扎实；而甜，则像是戏台上的花旦，俏生生地来上一段，让日子多了些温软和回味。一咸一甜之间，透着一座城的性格——既吃得咸鱼抵得渴，也懂得甜头的珍贵。
正文完
