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剁椒蒸鸡，光听名字就让人食欲大开，而剁椒正是这道菜的灵魂。所以答案非常明确：剁椒不仅能用来做剁椒蒸鸡，而且它就是这道菜不可或缺的核心调料。
剁椒本身是用新鲜红辣椒剁碎，加盐、蒜、姜等腌制发酵而成，酸香鲜辣，层次丰富。用它来蒸鸡，既能巧妙压住鸡肉的腥气，又能激发出鸡肉本身的鲜甜，同时蒸制过程中剁椒的汤汁渗入肉里，让鸡肉变得嫩滑多汁，酸辣开胃。相比清淡的 白切鸡 或厚重的红 烧鸡，剁椒蒸鸡更显清爽惹味，尤其适合食欲不振的炎热天气。
做法也相当简单。把鸡腿或鸡块用料酒、姜片、少许生抽腌制片刻，铺上满满一层剁椒，甚至可以混入一些泡椒提酸，再淋一点蒸鱼豉油或蚝油，上汽后大火蒸二十分钟左右。出锅时撒上葱花，一勺滚烫热油浇上去，滋啦一声，香味瞬间炸开，色香味俱佳。
因此，如果有谁还存有疑问，不妨试试这道快手硬菜。剁椒蒸鸡就是最直白的证明，那罐红亮咸香的剁椒，正是赋予平凡蒸鸡鲜活灵魂的绝妙搭档。
正文完
