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蜂蜜结晶是掺糖了吗
不少人买回蜂蜜，放上一阵子，发现瓶底起了颗粒，颜色发白，质地变硬，心里就犯嘀咕：是不是掺了白糖？其实，这多半是冤枉了蜂蜜。
蜂蜜结晶是一种自然现象。蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，其中葡萄糖在低温下容易析出，形成固体颗粒。不同蜜源的花蜜，葡萄糖和果糖的比例不一样，结晶的难易程度也不同。比如油菜蜜、椴树蜜就很容易结晶，而洋槐蜜、枣花蜜则相对稳定。结晶后的蜂蜜，颜色会变浅，状态从液态变成半固态甚至固态，但营养和风味并没有改变。
有人觉得结晶的蜂蜜口感粗糙，像是有糖粒，这其实是葡萄糖结晶体的正常质感。把它放在温水里慢慢化开，又会恢复成液态。真正掺了白糖的蜂蜜，结晶往往更硬、更硌牙，而且化开之后还能尝出明显的糖水味。纯蜂蜜的结晶，用手指捻一捻，颗粒细腻，入口即化。
所以，下次看到蜂蜜结晶，不必急着怀疑品质。这恰恰说明它含水量低、成熟度高，是自然的好蜜。只要储存得当，避光避潮，结晶的蜂蜜照样可以放心吃。
正文完
