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蜂蜜可以煮吗？这个问题看似简单，其实得分情况来说。
先说结论：蜂蜜可以加热，但不建议长时间高温煮沸。
很多人早上习惯用热水冲蜂蜜，或者炖梨时放一勺蜂蜜一起煮。从安全性上讲，蜂蜜加热并不会产生什么有毒物质，吃下去没问题。但问题出在营养和口感上。蜂蜜里最受推崇的活性酶类、维生素以及一些挥发性芳香物质，对温度比较敏感。水温超过六十度左右，这些成分就开始打折扣；如果直接煮沸，活性物质基本损失殆尽，蜂蜜特有的花果香气也会挥发掉，只剩下甜味。说白了，你花高价买的天然蜂蜜，煮过之后和普通糖浆的差别就不大了。
另外，长时间高温加热还会让蜂蜜的颜色变深，口感发酸，这是因为其中的糖分在高温下发生了轻微的美拉德反应和焦化。如果你用蜂蜜来烤面包、做红烧肉上色，那没问题，高温下它本来扮演的就是糖的角色。但如果是想喝蜂蜜水或者给饮品调味，最好等水温降到不烫嘴的程度再加蜂蜜，搅拌均匀就行。
还有一个常见误区：有人觉得蜂蜜煮一煮能杀菌。其实合格蜂蜜本身含水量低、酸度高，细菌很难繁殖，不需要靠煮沸来消毒。反倒是高温破坏了它本身的抑菌成分，有点得不偿失。
所以，蜂蜜可以加热，但别煮开。想保留它的风味和营养，温水调和最合适；真要下锅煮，那就把它当糖用，别指望还有多少保健价值。
正文完
