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打开一罐蜂蜜，凑近闻了闻，隐约有股酒味。这味道不算冲，但确实让人犯嘀咕：蜂蜜不是甜的吗，怎么还带起酒香来了？其实这跟蜂蜜的酿造过程和后续存放都有关系。
蜂蜜本身含水量低、糖分高，这种环境大多数微生物活不下去。但有一种叫耐渗酵母的微生物比较特殊，它能在高糖环境里存活。蜂蜜在酿造过程中如果水分没控制好，或者存放时密封不严吸了潮，酵母菌就会活跃起来。它把蜂蜜里的葡萄糖和果糖分解掉，产生酒精和二氧化碳。酒精积累到一定程度，蜂蜜就有了酒味。要是继续放着不管，酒精还会进一步变成醋酸，那时候闻起来就是酸味甚至馊味了。
除了发酵，蜜源也有影响。有些花蜜本身含有容易发酵的成分，酿出来的蜂蜜就比别的品种更容易出现酒味。另外，存放温度高也会加速这个过程，夏天放在灶台边上的蜂蜜，变质速度明显快一些。
那有酒味的蜂蜜还能不能吃？得看程度。轻微酒味、质地正常、没有发酸发苦的，通常只是刚开始发酵，可以尽快吃掉，或者隔水加热到六十度左右把酵母菌灭掉，但别高温久煮，免得破坏风味。如果酒味很重，还伴着酸味、大量气泡、表面冒沫，那说明已经变质了，就别再吃了。
想避免这种情况，平时买回来的蜂蜜拧紧盖子，放在阴凉干燥的地方就行。舀蜂蜜的时候用干勺子，别带水进去。做到这几点，蜂蜜安安静静甜着，不会动不动就“喝醉”。
正文完
