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葛粉蒸肉，这道菜在我家餐桌上出现的频率很高。它不像红烧肉那样浓油赤酱，也不像粉蒸肉那般厚重，葛粉带来的那种滑糯与清润，让肉块多了一份别样的温柔。
做法其实不复杂，关键在于前期的准备。选五花肉，一定要带皮的，肥瘦相间，切成厚薄均匀的片，大概一厘米左右。切好后放入碗中，加姜片、葱段、料酒、生抽和少许老抽上色，再捏一点点盐和白糖提鲜，抓匀后腌制半小时，让肉片充分入味。
腌肉的时候，来处理葛粉。取适量葛粉放入大碗，分次少量地加入温水，边加边用筷子搅拌，直到葛粉完全化开，成为细腻顺滑的粉浆。这里有个小窍门，粉浆不能太稀，要像浓稠的酸奶那样，能挂在肉片上。
接着，把腌好的肉片一片片放进葛粉浆里，让每一片肉都均匀地裹上一层粉浆。然后，取一个深一点的蒸碗，将裹好粉浆的肉片整齐地码放进去，肉皮朝下，一片压着一片，这样蒸出来倒扣在盘子里才好看。
蒸锅里的水一定要提前烧开，水滚后放入蒸碗，盖上锅盖，转中火蒸一个半小时左右。时间到了，不要急着开盖，再焖上十分钟，让热气在锅内循环，葛粉的香气才能彻底渗透进肉里。
蒸好的葛粉蒸肉，色泽晶莹微透，粉浆已经和肉汁融为一体，形成一层半透明的软糯外衣。夹起一片，微微颤动，入口是葛粉特有的滑润，随即是五花肉的软烂，肥而不腻，瘦而不柴。那股淡淡的葛根清香，恰到好处地中和了肉的油脂感，是下饭的好菜，也是解馋的妙方。
正文完
