共计 550 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
很多人都觉得橄榄油只能凉拌，一加热就白瞎了，甚至还有人说它会产生有害物质。这其实是个天大的误会。橄榄油不但能炸东西，而且在很多方面，它比我们平时用的大豆油、葵花籽油更稳定。
关键得看用哪种橄榄油。市面上最常见的是特级初榨橄榄油，烟点确实不算高，大概在 190 度到 210 度之间。很多人一听说烟点，就摆手说不能炸。其实，家常油炸的温度一般也就 170 到 190 度，刚好在安全线以内。而且，烟点并不是判断油是否适合高温的唯一标准，更重要的是油脂的氧化稳定性。
特级初榨橄榄油富含单不饱和脂肪酸，还自带维生素 E 和多酚类抗氧化物质。这些成分就像给油穿上了一套防护服，在高温下反而不容易发生劣变。有一项发表在《农业与食品化学杂志》上的研究，对比了多种食用油在反复油炸后的表现，结果橄榄油的稳定性明显优于葵花籽油等富含多不饱和脂肪酸的油。
当然，用精炼橄榄油会更省心。它味道中性，烟点能达到 240 度左右，完美避开所有关于烟点的顾虑，炸出来的东西颜色金黄，也没有怪味。如果觉得特级初榨橄榄油成本太高，或者怕浪费那独特的果香，日常油炸就用精炼橄榄油，稳当又健康。
所以，别再被旧观念束缚了。用橄榄油炸东西，可行，甚至可能是更稳妥的选择。只要控制好火候，别让油锅长时间冒浓烟，就能炸得酥脆，吃得放心。下次在家炸丸子、炸薯条，不妨试试。
正文完
