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橄榄油放久了会变质吗？答案是肯定的。很多人以为油不像生鲜那样容易坏，于是把橄榄油放在橱柜里一放就是大半年，甚至过了保质期还在用。其实，橄榄油不光会变质，而且对储存条件相当敏感。
首先要清楚，橄榄油的保质期通常是装瓶后 18 到 24 个月，但这并不意味着只要在保质期内就一定新鲜。真正决定品质的，是氧化程度。橄榄油富含单不饱和脂肪酸和多种抗氧化物质，比很多油脂都稳定，可一旦接触光、热和空气，氧化就会悄悄开始。氧化的橄榄油，闻起来会失去清新的果香，转而出现一种类似蜡笔、坚果皮甚至指甲油的气味，尝一口还会感觉到油腻的陈腐味，这种味道行内叫“哈败味”。
很多人习惯把油放在灶台边，图顺手，这种做法是最伤油的。灶台附近温度高，加上每次开盖都会让空气跑进去，加速氧化。还有人会买大瓶装，觉得实惠，结果吃很久都没吃完，反复打开瓶塞，油的新鲜度就没什么保证。正确的做法是，买来后分装成小瓶，大瓶拧紧避光保存，小瓶用完再补。不需要放冰箱，室温只要不超过 20 度就比较理想。低温下油可能会变得浑浊或出现絮状物，那是天然蜡质析出，不影响品质，回温后会恢复清澈，反倒是说明没经过过度精炼。
已经明显有哈败味的橄榄油最好不要吃了。那种气味意味着油脂中产生了醛类、酮类等氧化物，长期摄入对健康没好处。但也不必浪费，可以用来保养木质砧板或家具，温和不油腻，也算是物尽其用。
说到底，橄榄油是讲究鲜度的东西，和葡萄酒一样重视年份和风土。买回家后在三个月到半年内吃完，是享受它最好风味的时间窗口。趁着青草般的香气还在，尽快用完才不辜负。
