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棍子鱼这名字听着就实在，跟它的长相一样，细长溜光，像根小棍子。这鱼刺少肉厚，最适合家常烧。今儿就说说我最常做的做法，红烧棍子鱼，简单又下饭。
鱼买回来先收拾干净，去掉内脏和黑膜，这步不能偷懒，不然腥气重。洗好的鱼用厨房纸吸干水，两面薄薄拍一层干面粉。锅里倒油，比平时炒菜稍微多一点，油热到微微冒烟，把鱼放进去中火煎。别急着翻面，等底面定型金黄了再轻轻翻，这样鱼皮不容易破，卖相好。
煎鱼的工夫，切几片姜，拍两瓣蒜，再切点葱段。鱼两面都煎好后，沿着锅边淋一圈料酒，刺啦一声，香味就出来了。接着放姜蒜，加两勺生抽，半勺老抽上色，一小勺白糖提鲜，再倒热水，没过鱼身一半就行。盖上锅盖，转中小火焖个七八分钟。中间可以用勺子把汤汁往鱼身上浇一浇，让味道更均匀。
等汤汁收得差不多了，尝下咸淡，不够咸就加点盐。最后撒上葱段，大火收汁，看到汤汁浓稠油亮，裹在鱼身上，就可以出锅了。装盘后浇上剩余的汤汁，配碗白米饭，鱼肉鲜嫩，汤汁咸香，筷子一夹就是一大块，吃着特别过瘾。这法子做出来的棍子鱼，家里大人小孩都爱吃，你要是试过就知道，真不比饭店差。
正文完
