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板鸭 制作方法
板鸭 是秋冬季节餐桌上常见的一道美味，肉质紧实、咸香入味，做法看似简单，却有不少讲究。这里分享的是家庭版的传统做法，不涉及任何品牌，重在把步骤和细节说清楚。
选鸭是关键。最好用生长半年左右的麻鸭或白条鸭，重量在四到五斤之间，太嫩了肉没嚼劲，太老了又柴。鸭子宰杀后去净毛和内脏，剁掉翅膀尖和脚掌，用清水反复冲洗，直到血水完全干净，然后挂在通风处沥干表面水分，这一步不能省，否则腌制时容易变质。
接下来是炒盐。取粗盐和花椒按十比一的比例，放入烧干的铁锅里，小火慢慢翻炒，直到盐微微发黄、花椒出香味。炒好的椒盐趁热均匀抹在鸭子内外，包括腹腔和鸭腿根部，用手轻轻揉搓让盐渗入。抹好后把鸭子放进大盆，盖上保鲜膜，冷藏腌制二十四小时，中途翻面一次。
腌好的鸭子取出，用温水冲掉表面的盐粒和花椒，再用厨房纸吸干。接着准备一个宽口的锅，烧一锅开水，拎着鸭头把鸭身浸入水中烫十秒左右，立刻提起，反复三次，这样皮会收紧，晾干后更光亮。烫好的鸭子挂起来，放在阴凉通风处风干一昼夜，直到表皮干燥、摸起来有韧性。
风干后的鸭子就可以蒸了。冷水上锅，水开后转中火蒸四十分钟，关火再焖十分钟。取出后稍凉，趁热斩块装盘。蒸出来的 板鸭 肉质酥嫩，咸香扑鼻，配一碗白粥或一碟酸菜，最是落胃。想保存的话，风干好的生鸭可以冷藏存放半个月，吃之前蒸透即可。
正文完
