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浚县子馍，是鹤壁一带流传了上百年的老味道。它不像有些小吃靠调料堆砌，讲究的是面、肉、火候的本真结合。做这吃食，得从和面说起。
面要用温水和，稍微软和一些，醒上半个钟头。醒面的空当儿，把新鲜的五花肉切成薄片，用葱姜末、盐和少许香油腌着，让肉入味儿。子馍的特别之处，在于它用的不是平底锅，而是一种特制的厚铁鏊，底下烧的是杠子火，火候要匀，不能急。
面醒好了，揪成拳头大的剂子，擀成半厘米厚的圆饼。这时候，把腌好的肉片均匀地铺在饼面上，再磕上一个鸡蛋，用筷子轻轻拨散，让蛋液裹住肉片。有人家会撒一把切碎的韭菜，提鲜气，但浚县老辈人讲究原味，就只放肉和蛋。
饼放上烧热的铁鏊，只听“滋啦”一声，白烟冒起，肉香和蛋香一下子蹿出来。不能急着翻，等底面烙出金黄的焦斑，再翻过来烙另一面。火候到了，饼皮鼓起一个个小泡，肉汁和蛋液在饼里微微沸腾，香气直往鼻子里钻。
烙熟后，趁热用铲子从中间切开，露出里面颤巍巍的肉蛋馅儿，冒着热气。咬一口，外皮酥脆，内里软嫩，肉汁混着蛋香，咸鲜适口。配一碗 胡辣汤 或绿豆粥，就是浚县人最扎实的一顿早饭。做这吃食，急不得，也省不得，火候到了，味道自然就到了。
正文完
