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合肥庄墓圆子，是皖中一带席面上的老味道。这道菜看着朴素，做起来却讲究，讲究在“手上功夫”和“火候分寸”。
要做正宗的庄墓圆子，先备料。主料是糯米和猪前腿肉，糯米要选粒粒饱满的，提前泡上三四个钟头，沥干水，上笼屉蒸到八分熟，不能蒸全熟，否则后面捏不成形。猪肉要肥瘦三七开，手工剁成细茸，不能用绞肉机，绞出来的肉发死，少了那股子活泛劲儿。
接着调馅。肉茸里加姜末、葱花、盐和少许生抽，顺着一个方向搅打上劲，边搅边分次打入葱姜水。等肉馅发黏起胶，再把蒸好的糯米倒进去，用手拌匀。这里有个诀窍：糯米要趁热拌，凉了就散。拌好的馅料要静置醒一会儿，让米粒和肉味互相渗透。
然后就是“团”。手上抹点清水防粘，抓一坨馅料，在掌心里来回摔打、滚圆。力度要匀，不能捏死，要让圆子表面自然粘着米粒，似散非散，这是庄墓圆子的标志。团好的圆子码在铺了湿布的蒸笼里，彼此留出空隙，防止蒸熟后粘连。
蒸的时候也有讲究。大火烧开水，上笼，转中火蒸十二三分钟。时间短了米芯硬，长了肉老。关火后别急着开盖，焖两分钟再揭，让热气回匀。出锅的圆子，米粒晶莹，肉香裹着米香，咬一口，软糯里带着肉汁的鲜，不油不腻，空口能吃五六个。
这圆子凉了也好吃，或者下在汤锅里，煮得微微发胀，又是另一番滋味。做法不难，难得是那份耐心和对食材的敬意。
正文完
