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和乐蟹最肥美的时节，集中在每年秋风初起的九月到冬至前后的十二月。这段时间的海南万宁一带，海水温度慢慢降下来，蟹为了过冬开始拼命囤积养分，膏和黄都格外饱满。尤其是农历九月过后，雌蟹的膏几乎能顶到壳尖，蒸熟后凝成一层橙红油亮的硬块，筷子一戳就冒油；雄蟹稍晚一些，要到十月才渐入佳境，肉质紧实弹牙，带着一股清甜。
过了冬至，蟹就开始“收身”了。天气太冷，它们活动减少，消耗自身储备，膏黄慢慢变稀，肉质也松下来。到了来年春天三四月，虽然还能吃到，但风味已大打折扣。夏季更不必说，正是蟹脱壳生长的阶段，壳软肉少，本地人一般不会在这时候拿来待客。
所以吃和乐蟹，讲究的是“九月团脐十月尖”。挑一个微凉的傍晚，清蒸几只，配一碟姜醋，趁热拆开，膏黄满手流油，那才是这方水土最实在的秋意。要是错过了这几个月，再想尝到那口丰腴，就得等下一个秋天了。
正文完
