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说起翰章的大鹅，在当地可是小有名气。那边水草丰茂，养出来的鹅肉质紧实，不柴不腻，最适合拿来做铁锅炖。要做这道菜，选鹅是头一步。最好是当年生的公鹅，分量在七八斤上下，太小了没嚼头，太大了肉发死。收拾干净后，剁成核桃大小的块儿，别太小，炖久了容易缩。
铁锅烧热，先下一把豆油，再搁一勺猪油，两样混着来，炖出来的汤才够香。油热了，把鹅块倒进去，大火翻炒，得炒到鹅皮微微发焦，锅底汪出一层油来。这时候下葱段、姜片、几粒八角、一小把干辣椒，继续翻几下，香味一出来，顺着锅边烹一圈料酒，再倒酱油上色。添水要一次添足，没过鹅肉两指就行，大火烧开，撇净浮沫，转成中小火，盖上锅盖慢慢咕嘟。
炖到四十分钟左右，把切好的土豆块、宽粉条子下进去。土豆要挑那种黄瓤的，炖出来沙沙的，吸饱了汤汁比肉还香。粉条子得提前用凉水泡软，别用热水，不然一下锅就烂了。再搁几段大葱白，盖上盖接着炖。前后差不多一个钟头，鹅肉用筷子一扎能透，就差不多了。最后撒一把香菜段，连锅端上桌，底下垫个铁架子，边吃边咕嘟着，越炖越入味。锅边再贴一圈玉米面饼子，一面焦脆一面软乎，蘸着汤吃，那才叫地道。
正文完
