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红烧肉是一道经典的家常菜，讲究的是肥而不腻、入口即化。选对部位，这道菜就成功了一半。很多人在菜市场面对五花八门猪肉时犯了难，其实答案很明确：五花肉是首选，但具体选哪一层，也有讲究。
最理想的部位是猪腹部的上五花，也就是靠近肋骨前端、带着皮的那块。这里肥瘦分层清晰，通常有五层左右，肥肉厚度适中，瘦肉纹理细腻，脂肪含量高且分布均匀。加热时，肥肉慢慢融化，浸润到瘦肉中，肉质不柴不干，口感最软糯。如果买不到上五花，下五花（靠近肚腩）也可以，但脂肪更厚，需要更长时间炖煮，且容易油腻。
不建议用人里脊或后腿肉。里脊全是瘦肉，没有脂肪的滋润，红烧出来干硬，像嚼柴火。后腿肉肉质偏紧，筋膜多，炖煮后容易散碎，卖相和口感都差。还有人会用梅花肉，虽然肥瘦相间，但瘦肉比例太高，油脂不足，缺少红烧肉该有的丰腴感。
选购时，要挑颜色鲜红、脂肪洁白、按压有弹性的五花肉，厚度在三到四厘米最佳。切块时不要太小，两指宽左右，这样炖煮时不易碎，形状也好看。记住，五花肉是红烧肉的灵魂，选对了，再普通的调料也能烧出惊艳的味道。下次做这道菜，不妨多花点心思挑一块上好的五花肉，你会发现，一盘好的红烧肉，真的能让人连吃三碗饭。
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