共计 469 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
花椒鸡这道菜，名字听着就让人嘴里生津。它不算什么大菜，但做好了，那股子麻香鲜嫩，比很多宴席菜都让人惦记。做法不复杂，关键在几个步骤上，我说说我的法子。
鸡要用嫩一点的，三黄鸡或者小公鸡都行，剁成均匀的块，别太大，不好入味。洗净后沥干水，用少许盐、料酒和几片姜抓匀，腌上十来分钟，去去腥气。
花椒是灵魂。干花椒要选青的，麻味足，香味也正。锅里不放油，小火把花椒焙一焙，闻到焦香就倒出来，晾凉后碾碎，这比直接撒花椒粉香得多。
炒锅烧热，倒油，比平时炒菜稍多些。油热后先下姜片、蒜瓣爆香，再放鸡块进去，大火煸炒。炒到鸡皮微微发黄，鸡肉收紧，这时候把碾碎的花椒末倒进去一半，翻炒匀，让每块鸡肉都裹上麻香。
接着加生抽、老抽上色，喜欢辣的可以扔几个干辣椒进去，然后倒热水，没过鸡肉的一半就行。大火烧开转中火，盖上盖子焖十来分钟。等汤汁收得差不多了，再把剩下的花椒末撒进去，同时放一把青蒜苗段或者小葱段，翻两下就可以出锅了。
要注意的是，花椒分两次放，第一次出底味，第二次提鲜香，这样麻香会更有层次。鸡肉别焖太久，否则就柴了。收汁时留一点汤汁拌饭，那更是绝配。
正文完
