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淮北濉溪老街的壮馍，是皖北平原上的一道硬核吃食。它不花哨，却实在，一张厚墩墩的圆饼，裹着葱花的焦香和肉馅的油润，咬下去，外皮酥脆，内里绵韧，是当地人几天不吃就想得慌的老味道。
做壮馍，讲究的是“面和得硬，馅调得香”。面粉里加少许盐，用温水和面，揉到光滑不粘手，盖上湿布醒上半个时辰。醒好的面要反复揣打，直到面团有了筋性，擀开时才不容易破。
馅料是灵魂。选用肥瘦相间的猪前腿肉，手工剁成石榴籽大小的肉粒，不能太碎，保留一点颗粒感。切一把本地小香葱，越细越好，再拌入姜末、五香粉、生抽和少量香油，顺着一个方向搅打上劲。最关键的是一勺老抽，不多，却能让肉馅染上酱色，透出醇厚的酱香。
包制时，把面团分成拳头大小的剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，像包包子一样收口，再轻轻按压成饼状。平底锅烧热，淋一层薄油，将壮馍放入，用中小火慢烙。一面烙至金黄后翻面，用锅铲轻轻按压，让饼身均匀受热。烙好的壮馍表面鼓起，色泽焦黄，切开时热气直冒，肉馅紧实，葱花碧绿，油汁渗在面饼里，每一口都透着麦香和肉香。
这壮馍，配一碗热粥或一碗 胡辣汤，便是老街人最踏实的早餐。它不讲究精致摆盘，却实实在在地填饱了肚子，也填满了日子。
正文完
