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迷迭香汤底为火锅带来一股清新的西式草本风味，适合搭配海鲜、鸡肉、菌菇与时蔬。制作一锅这样的汤底并不复杂，关键在于用黄油慢炒出迷迭香的香气，再用高汤和少量奶油调和出温润口感。
先准备食材：新鲜迷迭香两到三枝，洋葱半个，蒜瓣三到四粒，无盐黄油二十克，白葡萄酒五十毫升，鸡高汤或蔬菜高汤八百毫升，淡奶油五十毫升，黑胡椒碎、盐适量，柠檬汁少许。
洋葱切细丁，蒜瓣切末。迷迭香用清水冲洗后轻轻拍一拍，让香气更容易释放。取一口深锅，小火融化黄油，放入洋葱丁慢慢翻炒，直到洋葱变软透明，边缘微微发黄。加入蒜末继续炒出香味，注意火候不要炒焦。
接着放入迷迭香，整枝放入即可，翻炒几下让黄油充分吸收草本香气。倒入白葡萄酒，转中火煮开，让酒精挥发，大约煮一分钟。随后加入鸡高汤或蔬菜高汤，再次煮开后转小火，盖上锅盖慢煮十五分钟，让迷迭香的味道融入汤中。
煮好后捞出迷迭香枝条，避免久煮发苦。倒入淡奶油，轻轻搅匀，汤色会变得柔和乳白。加盐和现磨黑胡椒调味，最后挤入几滴柠檬汁提亮香气，不要多，以免酸味过重。
将煮好的汤底倒入火锅中，小火保持微沸。可以先用汤底涮几片鱼肉或鸡胸肉，鲜味会进一步融入汤里。迷迭香的松木香气与奶香交织，口感清爽不腻，比传统麻辣锅底更轻盈，也适合搭配面包蘸汤食用。若喜欢更浓郁的西式风味，还可以在蘸料里加一点橄榄油、黑胡椒和香草碎。
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