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在火锅里煮年糕，最怕外层已经软塌，咬到中间却还是生硬的粉感。想让年糕不硬心，关键在于根据年糕的厚薄和状态控制煮制时间。
切好的薄片年糕下入沸腾汤底后，一般煮 1 到 3 分钟就能熟透。看到年糕片浮起、表面变得透亮，再用筷子轻轻夹开，中心没有白色硬芯就可以食用。条状或圆柱形年糕比较厚，需要 4 到 6 分钟，期间可以适当翻动，让各面均匀受热。如果是芝士夹心年糕或冷冻过的年糕，煮的时间要延长到 5 到 8 分钟，避免外皮已经软烂而内里仍然冰凉发硬。
想要缩短时间，可以提前把年糕用温水浸泡 10 分钟左右，让外层先吸收一部分水分。下锅后保持汤底沸腾，但不要用大火猛煮过久，否则年糕外层容易糊化、开裂，口感反而变差。判断是否熟透，最稳妥的方法是夹开一块看中心：颜色均匀、质地软糯、没有明显硬粒，就说明已经煮透。整根年糕下锅前最好改刀成片或小段，受热更快也更均匀。
总的来说，薄片年糕约 1 到 3 分钟，条状年糕约 4 到 6 分钟，夹心或冷冻年糕约 5 到 8 分钟。煮到浮起后再等半分钟左右，基本就能避免硬心。
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