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粥底火锅容易糊，关键在于米粒沉积和火候失控。想煮不糊，要从选米和处理开始。建议选用粘性较低的长粒籼米或香米，提前用清水浸泡半小时到一小时，让米粒吸足水分，缩短熬煮时间。浸泡后沥干，可加少许油和盐拌匀，静置十分钟，让米粒表面形成一层保护，减少彼此粘连。
熬粥底时，水米比例建议控制在十比一到十二比一之间，宁稀勿稠。水烧开后再下米，避免冷水下锅后米粒迅速沉底粘锅。下米后先大火煮开，随即转中小火，保持水面轻微翻滚即可。火太猛会让米浆快速浓稠，容易糊在锅底。熬煮过程中每隔两三分钟用勺从底部推动一次，方向由外向内、由底向上，不能只搅表面。
更稳妥的做法是把米熬至开花后，用细网筛滤去大部分米渣，只取米汤作为火锅底。这样锅中几乎没有固体米粒，不易沉底结块，口感也更顺滑。涮煮食材时先下肉类、海鲜等出水少的食材，淀粉重的土豆、山药、年糕等尽量后放，或先在清汤中焯过再入粥底，避免淀粉快速糊化。
火锅过程中要随时观察粥底浓度，发现变稠就沿锅边加入热水或高汤，不要加冷水。关火或调小火后再下易糊的食材，也能减少粘底。最后保持锅底有足够汤量，不让粥底见底，煮不糊就成功了一大半。
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