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宿迁沭阳地处苏北水乡，田间地头常见一种青皮圆肚的瓠子。当地人管它叫“瓠瓜”，夏秋之际，摘一只嫩瓠子，刮皮去瓤，切成半指宽的厚片，这便是做香煎瓠托的主角。
做法不复杂，但讲究个“鲜”字。瓠片先用盐抓匀，腌上十来分钟，逼出多余的水分，再用厨房布吸干。另取一碗，磕入两枚鸡蛋，加面粉和少许清水，调成能挂住筷子的稀糊，撒一把切碎的香葱末，讲究的人家还会添一点白胡椒粉。把瓠片逐片在面糊里打个滚，让两面都均匀裹上一层。
平底锅烧热，倒一层薄油，油温六成时，将瓠片一片片码入锅中，中小火慢煎。待底面凝成金黄，用锅铲轻轻翻面，再煎另一面。两面都呈琥珀色，边缘微微焦脆，瓠片也由硬挺变得柔软透明，香气便顺着锅沿飘散出来。
出锅的瓠托，外皮酥香，内里软嫩，瓠子本身清甜，裹着蛋香和葱香，空口能吃下好几块。若是配一碗白粥，或夹进刚出锅的烙馍里，那滋味，是沭阳人夏日餐桌上最踏实的念想。做这道菜，油不可多，火不可急，耐心等那两面金黄，便是对食材最大的尊重。
正文完
