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获嘉饸饹条，是豫北平原上的一道硬气吃食。说是吃食，更像一门手艺，讲究的是面和汤的实在劲儿。做这饸饹条，第一步是和面，用的是高筋面粉，掺少许碱面，用温盐水慢慢淋进去，边淋边用筷子搅成絮状，再下手揉成光滑的面团。这面团不能太硬，也不能太软，要像耳垂那般柔韧，盖上湿布醒上半个时辰，让面筋舒展开来。
醒面的空档，得备汤。地道的做法是用猪骨或羊骨熬汤，大火烧开撇去浮沫，转小火咕嘟着，汤色渐白，香气便丝丝缕缕地透出来。汤里只放盐和几粒花椒，讲究的是原汤原味。
面醒好了，搓成粗长条，塞进那木制的饸饹床子里。这床子架在沸水锅上，人坐在横杆上用力往下压，面条便从底部的圆孔中挤出来，根根圆润均匀，直接落入滚水中。煮上两滚，面条浮起，用笊篱捞入碗中，浇上滚烫的骨汤，撒一把翠绿的葱花和香菜，再淋一勺辣椒油，红的绿的，煞是好看。
吃饸饹条，得趁热。筷子挑起一绺，吸溜入口，面条筋道爽滑，带着碱香，汤味醇厚却不腻，一碗下肚，额头微微沁汗，通体舒坦。这手艺代代相传，吃的不仅是味道，更是一份家常的踏实。
正文完
